美國老店Lindy's 紐約起士蛋糕
描述
我們都知道紐約起士蛋糕， 他是重乳酪蛋糕的經典。但是身在台灣的我們， 應該鮮少人知道最有名、最經典的紐約起士蛋糕是出自於位於紐約的"Lindy's Hotel"！Lindy's Hotel在1964年10月15日報紙上公佈了他們家的食譜， 而本篇文章所採用的食譜就是報紙上的食譜!欲瞭解更多食譜，請看http://goo.gl/BnkxCB
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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A. 餅乾底： 在大綱盆中混和所有乾料後，中間挖個洞，倒入蛋黃、融化奶油和香草精。
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快速且輕輕地用手混和所有材料，混合成一個麵團。切勿過度揉捏，不然烤出來餅乾會很硬哦!
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蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛一個小時，備用。
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B. 起士糊： 在大綱盆內，以低速攪拌奶油乳酪，慢慢加入砂糖、麵粉、柳丁屑、檸檬屑和香草精。 每加入一個新材料都必需攪拌均勻後在加入下一個。
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慢慢地分次加入全蛋和蛋黃，每加入一個蛋都必須攪拌均勻再加入下一個。切勿過度攪拌，以免烘烤時，蛋糕會破裂。
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最後加入鮮奶油，攪拌均勻後備用。
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組合：烤箱預熱 200°C，烤模上油。
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將餅乾麵團剝碎，放入烤模中，用指尖將麵團整成餅乾基底，蓋滿整個烤模底部。
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放入烤箱烤10分鐘直到表面呈現金黃色後出爐，放涼。
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烤箱加熱至250°C。
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將起士糊倒入烤模中後，烤7-10分鐘，再將溫度降到105°C，續烤45分鐘，依個人烤箱不同而異。
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烘烤完畢後，將烤箱關掉，讓蛋糕在烤箱中悶五分鐘之後再出爐。
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蛋糕完全冷卻後，移去蛋糕模圈，底部留下，移入冰箱冰過夜。
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小撇步
1. 原食譜用的是9吋模，用了1300g的cheese，我們家吃不到那麼多，所以我把食譜的量按照一定的比例減少，烤溫也換成7吋模的的適合烤溫。
2. Lindy's以"低溫長時間乾烤"，此方法讓蛋糕表面不僅不容易破，也能保留更濃郁的香味。
