美國老店Lindy's 紐約起士蛋糕

2014/04/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我們都知道紐約起士蛋糕, 他是重乳酪蛋糕的經典。但是身在台灣的我們, 應該鮮少人知道最有名、最經典的紐約起士蛋糕是出自於位於紐約的"Lindy's Hotel"!Lindy's Hotel在1964年10月15日報紙上公佈了他們家的食譜, 而本篇文章所採用的食譜就是報紙上的食譜!欲瞭解更多食譜,請看http://goo.gl/BnkxCB

食材 (6 人份 90 分鐘

A. 餅乾底 1
中筋麵粉 84g
細砂糖 33g
檸檬屑 0.6tsp
香草精 0.15tsp
蛋黃 半顆
融化奶油 34.2g
B.起士糊 1
cream cheese 680g
細砂糖 308g
低筋麵粉 22g
檸檬屑 0.9tsp
柳丁屑 0.9tsp
香草精 0.15tsp
全蛋 3顆
蛋黃 1.2顆
動物性鮮奶油 34g
  • 1 A. 餅乾底: 在大綱盆中混和所有乾料後,中間挖個洞,倒入蛋黃、融化奶油和香草精。
  • 2 快速且輕輕地用手混和所有材料,混合成一個麵團。切勿過度揉捏,不然烤出來餅乾會很硬哦!
  • 3 蓋上保鮮膜,放入冰箱鬆弛一個小時,備用。
  • 4 B. 起士糊: 在大綱盆內,以低速攪拌奶油乳酪,慢慢加入砂糖、麵粉、柳丁屑、檸檬屑和香草精。 每加入一個新材料都必需攪拌均勻後在加入下一個。
  • 5 慢慢地分次加入全蛋和蛋黃,每加入一個蛋都必須攪拌均勻再加入下一個。切勿過度攪拌,以免烘烤時,蛋糕會破裂。
  • 6 最後加入鮮奶油,攪拌均勻後備用。
  • 7 組合:烤箱預熱 200°C,烤模上油。
  • 8 將餅乾麵團剝碎,放入烤模中,用指尖將麵團整成餅乾基底,蓋滿整個烤模底部。
  • 9 放入烤箱烤10分鐘直到表面呈現金黃色後出爐,放涼。
  • 10 烤箱加熱至250°C。
  • 11 將起士糊倒入烤模中後,烤7-10分鐘,再將溫度降到105°C,續烤45分鐘,依個人烤箱不同而異。
  • 12 烘烤完畢後,將烤箱關掉,讓蛋糕在烤箱中悶五分鐘之後再出爐。
  • 13 蛋糕完全冷卻後,移去蛋糕模圈,底部留下,移入冰箱冰過夜。
  • 14
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小撇步

1. 原食譜用的是9吋模,用了1300g的cheese,我們家吃不到那麼多,所以我把食譜的量按照一定的比例減少,烤溫也換成7吋模的的適合烤溫。
2. Lindy's以"低溫長時間乾烤",此方法讓蛋糕表面不僅不容易破,也能保留更濃郁的香味。

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