紐約Lady M 風格 | 重乳酪蛋糕

Bistro Vi
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紐約風格重乳酪蛋糕和一般乳酪蛋糕有什麼不同呢?
答案是酸奶(sour cream)
加入此秘密武器能讓蛋糕口感更加綿密滑順
另一方面
清新帶酸的味道可以平衡重乳酪蛋糕的甜膩
有了酸奶就可以輕鬆在家做出
Lady M風格的紐約重乳酪蛋糕囉
.
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.
因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點

FB專頁:
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材

餅乾體
起司麵糊
100g
100g (2pc)
15g (1pc)
5g(1小匙)
酸奶抹醬
  • 模內抹奶油(材料份量外)(以利後續脫模)


***份量:直徑18cm,高7cm圓形活動模

    模內抹奶油(材料份量外)(以利後續脫模) ***份量:直徑18cm,高7cm圓形活動模

  • 底部包錫箔紙

    底部包錫箔紙

  • 餅乾體所有材料拌勻:餅乾放袋子裡面,用手/桿麵棍壓成粉+融化奶油+鹽+檸檬皮屑揉勻

    餅乾體所有材料拌勻:餅乾放袋子裡面,用手/桿麵棍壓成粉+融化奶油+鹽+檸檬皮屑揉勻

  • 將餅乾團放置模型內,先圍邊邊,再鋪底部


***邊邊厚薄一致小秘訣:鋪好以後,用小刀刀背輕畫內側一圈,太厚部分會自然掉落

    將餅乾團放置模型內,先圍邊邊,再鋪底部 ***邊邊厚薄一致小秘訣:鋪好以後,用小刀刀背輕畫內側一圈,太厚部分會自然掉落

  • ***底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底

    ***底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底

  • 完成後冷凍15分鐘,備用

    完成後冷凍15分鐘,備用

  • 起司麵糊製作:
(1) 奶油乳酪和蛋放置室溫;烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度(華氏392度)
(2) 奶油乳酪+砂糖打軟至羽毛狀,分次加入蛋液,用低速,混合均勻後+酸奶+玉米粉(不用過篩)+檸檬汁拌勻

    起司麵糊製作: (1) 奶油乳酪和蛋放置室溫;烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度(華氏392度) (2) 奶油乳酪+砂糖打軟至羽毛狀,分次加入蛋液,用低速,混合均勻後+酸奶+玉米粉(不用過篩)+檸檬汁拌勻

  • (1) 麵糊倒入冷凍完成的餅乾底內,敲模(雙手端起模型至10-15公分高處放手,此舉用意為讓內部氣泡排出)
(2) 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤
(3) 將麵糊放到烤盤中間

    (1) 麵糊倒入冷凍完成的餅乾底內,敲模(雙手端起模型至10-15公分高處放手,此舉用意為讓內部氣泡排出) (2) 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤 (3) 將麵糊放到烤盤中間

  • (1) 攝氏200度(華氏392度)烤30分鐘,降溫至攝氏150度(華氏302度)再烤30分鐘
(2) 取出底部烤盤,並取下錫箔紙, 降溫至攝氏140度(華氏285度)再烤5分鐘,把模型底部烤乾
(3) 放涼,冷藏至少4小時或隔夜即可食用

    (1) 攝氏200度(華氏392度)烤30分鐘,降溫至攝氏150度(華氏302度)再烤30分鐘 (2) 取出底部烤盤,並取下錫箔紙, 降溫至攝氏140度(華氏285度)再烤5分鐘,把模型底部烤乾 (3) 放涼,冷藏至少4小時或隔夜即可食用

  • 酸奶抹醬製作:酸奶+糖刮刀拌勻即可

將酸奶抹醬塗在冷藏蛋糕表面,用抹刀抹平

    酸奶抹醬製作:酸奶+糖刮刀拌勻即可 將酸奶抹醬塗在冷藏蛋糕表面,用抹刀抹平

  • 表面可撒檸檬皮屑

    表面可撒檸檬皮屑

  • 完成!

    完成!

  • 紐約Lady M 風格重乳酪蛋糕~

    紐約Lady M 風格重乳酪蛋糕~

  • 在家也能自製享用~

    在家也能自製享用~

小撇步

***網誌版圖文心得作法紀錄
-->https://bistrovi.pse.is/NJ7CH

***冰箱冷藏保存約3天

***斷面切面漂亮小撇步:刀面先加熱過再切

***蛋糕表面裂開可能原因:水分過多、烤溫過高、空氣打入過多

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留言

共 1 則
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  • Pan

    Pan

    請問如果重乳酪蛋糕的質地有點像是油水分離的感覺,會是什麼原因造成的呢? 我有丟進冷凍,後續也在室溫下放了蠻久的(3、4個小時

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