紐約Lady M 風格 | 重乳酪蛋糕
描述
紐約風格重乳酪蛋糕和一般乳酪蛋糕有什麼不同呢？
答案是酸奶(sour cream)
加入此秘密武器能讓蛋糕口感更加綿密滑順
另一方面
清新帶酸的味道可以平衡重乳酪蛋糕的甜膩
有了酸奶就可以輕鬆在家做出
Lady M風格的紐約重乳酪蛋糕囉
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
食材
步驟
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模內抹奶油(材料份量外)(以利後續脫模) ***份量：直徑18cm，高7cm圓形活動模
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底部包錫箔紙
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餅乾體所有材料拌勻：餅乾放袋子裡面，用手/桿麵棍壓成粉＋融化奶油＋鹽＋檸檬皮屑揉勻
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將餅乾團放置模型內，先圍邊邊，再鋪底部 ***邊邊厚薄一致小秘訣：鋪好以後，用小刀刀背輕畫內側一圈，太厚部分會自然掉落
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***底部緊實小秘訣：用平底小杯子壓底
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完成後冷凍15分鐘，備用
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起司麵糊製作： (1) 奶油乳酪和蛋放置室溫；烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度（華氏392度） (2) 奶油乳酪＋砂糖打軟至羽毛狀，分次加入蛋液，用低速，混合均勻後＋酸奶＋玉米粉(不用過篩)＋檸檬汁拌勻
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(1) 麵糊倒入冷凍完成的餅乾底內，敲模(雙手端起模型至10-15公分高處放手，此舉用意為讓內部氣泡排出) (2) 打開烤箱，倒入600cc熱水進烤盤 (3) 將麵糊放到烤盤中間
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(1) 攝氏200度(華氏392度)烤30分鐘，降溫至攝氏150度(華氏302度)再烤30分鐘 (2) 取出底部烤盤，並取下錫箔紙， 降溫至攝氏140度(華氏285度)再烤5分鐘，把模型底部烤乾 (3) 放涼，冷藏至少4小時或隔夜即可食用
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酸奶抹醬製作：酸奶＋糖刮刀拌勻即可 將酸奶抹醬塗在冷藏蛋糕表面，用抹刀抹平
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表面可撒檸檬皮屑
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完成！
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紐約Lady M 風格重乳酪蛋糕～
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在家也能自製享用～
小撇步
***網誌版圖文心得作法紀錄
-->https://bistrovi.pse.is/NJ7CH***冰箱冷藏保存約3天
***斷面切面漂亮小撇步：刀面先加熱過再切
***蛋糕表面裂開可能原因：水分過多、烤溫過高、空氣打入過多
