氣炸鍋 紐約起司蛋糕 🥧
描述
繼上次做的起司蛋糕吃起來的口感沒有到很滑順所以又調整了材料決定再來做一次
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
底模抹上油脂並貼附一張等圓底面積的防沾烤紙 奶油乳酪切成小丁塊狀、放置室溫約一小時自然軟化，或將乳酪丁直接採強微波加熱25秒亦可達到相同效果。未軟化足夠的冰涼奶油乳酪容易結塊，同時不易與蛋液乳化。 沒酸奶酪時，可直接以35%動物性鮮奶油30g加上檸檬汁20g混拌均勻、靜置十分鐘後使用亦可取代酸奶酪。
-
餅乾底以攝氏190度烘烤10分鐘出爐，出爐時趁熱再以平底工具將餅乾底填壓札實、放涼使用。(餅乾底填壓紮實可避免後續乳酪麵糊滲透、影響口感) 低筋(中筋)麵粉與砂糖混合均勻備用 軟化室溫奶油乳酪倒入攪拌缽，攪拌。
-
混拌奶油乳酪2~3分鐘或直到呈現柔順半泥狀為止，接續在攪拌狀態下逐步加入預拌好的麵粉砂糖直到用盡。 接續加入酸奶酪、香草精繼續混拌約1分鐘，之後在中速攪拌狀態下，一次加入一顆室溫雞蛋，等待混拌至均勻無蛋液狀態再加入下一顆蛋液直到用盡。
-
雞蛋全數加入後至少保持混拌3~4分鐘時間。雞蛋與奶油乳酪混拌的動作非常重要，一定要非常均勻、作用足夠時間，乳化完全才不會出現裂紋。 將乳酪麵糊以中型網目濾網過濾，把不易攪散的奶油乳酪再細切，最終再加入檸檬皮屑混拌拌勻。
-
放涼餅乾底烤模底部包裹2層鋁箔紙建立隔水、烤模內壁噴上防沾烤油或塗上奶油。起司麵糊倒入烤模前先在桌面敲擊數次讓氣泡盡可能排出 (避免裂紋的可能性)，再一次倒入餅乾塔底上，並以竹籤劃破麵糊。
-
氣炸鍋注入熱水至一半左右高度，送入氣炸鍋後將溫度調至190度20分鐘，可拉出看一下顏色狀況160度10分鐘，時間到達後再運用餘溫繼續自然降溫10-15分鐘後移出。 烤模移出後，剝掉底部鋁箔紙、直接放到網架上自然涼透至室溫狀態再移入冰箱冰涼至少6小時才適合分切。
