日式。佃煮秋刀魚

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營養價值非常高的秋刀魚,
含有不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和維生素D,
對於心血管有保健的功能及防止老化;
內臟部分含有維生素A,
可以改善貧血及皮膚乾燥。

然而,
價格卻相當可愛。

佃煮是日式料理常用的烹調方法,
料理材料和方法簡單,
吃起來微鹹微甜,
是非常下飯的一道美味料理。

食材 (2 人份 15 分鐘

秋刀魚 2尾
薑片 4片
酒釀 1匙
醬油 2匙
2杯
  • 1 將秋刀魚外表洗淨後,在約尾巴1/3的地方切開。 註:這樣才不會把秋刀魚的肚子切破,佃煮的時候苦味會跑到醬汁裡。如果不喜歡秋刀魚苦味者要把內臟去除。
  • 2 將秋刀魚放入鍋中,並加入薑(切絲)、醬油、酒釀,醬汁滾後加入水,即可蓋上鍋蓋燉煮。 約10分鐘左右可稍微翻面,再繼續悶煮5分鐘。
  • 3 打開鍋蓋,讓醬汁稍微收乾一些即可。
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小撇步

我用的是外婆自己釀的酒釀,
因此非常香醇。

沒有好酒釀的話可以用味霖、糖、清酒來代替。

2014/04/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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少放糖了, 甜酒釀也不會有這樣高的甜度的. 秋刀魚冷的吃腥味很重, 應該不太會被選為用來佃煮的魚. 清酒,味醂,糖才是調味主角, 加酒釀應該算台式創意料理吧?
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BD%83%E7%85%AE

3 年前