越式蝦醬鑲豆腐肉
到北越旅行的第五天，我吃到寧平的農家菜中，一道很吸引我的菜。馬上當地找材料，就是這一瓶蝦醬，和泰式的蝦醬不太一樣。好吃的口感~ 當地人有自己處理蝦醬的方式，哈~ 因為言語不通，我用眼睛來記錄。
食材
三角嫩油豆腐
九個
豬絞肉
50元
檸檬汁
適量
魚露
適量
玉米粉
少許
小番茄去皮
八個
蝦醬調味
一大匙
油
一大匙
蝦醬調味
越式蝦醬
三大匙
蝦皮
兩大匙
油
半大匙
糖
三大匙
魚露
半大匙
醃肉
素蠔油
一大匙
醬油
一大匙
雞粉
一小匙
鹽
一小匙
香蒜粉
半大匙
香油
半大匙
紹興酒
一大匙
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1 豬絞肉請豬販絞兩次後，加入醃肉醃一醃，放冰箱一個鐘頭。
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2 豆腐從中間切一刀，放一點玉米粉，在鑲上肉。之後放鍋中蒸15分到熟。
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3 起一個油鍋，將去皮的蕃茄下去煮，放一些水，加入一大匙的蝦醬調味，煮滾後~ 放入蒸好的豆腐鑲肉，下去燒~ 大約8-10分，再適量加一些魚露與檸檬汁調味。即可。
小撇步
[蝦醬調味]可以做好後，適當的取用。^^
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