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J.Lo
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炒鍋版馬鈴薯烘蛋

炒鍋版馬鈴薯烘蛋

描述

從西班牙馬鈴薯烘蛋改編
杏鮑菇切成條狀口感很有嚼肉感,加上鬆軟的馬鈴薯
更添加口感層次
只要用對方法,炒鍋也可以代替平底鍋喔~

238 說讚 1 一起做

食材

步驟

  • 馬鈴薯切塊用水將表面澱粉洗掉,瀝乾備用
杏鮑菇與洋蔥切條狀
蛋打散加入鹽備用

    馬鈴薯切塊用水將表面澱粉洗掉,瀝乾備用 杏鮑菇洋蔥切條狀 蛋打散加入鹽備用

  • 熱鍋一小匙油熱,放入馬鈴薯煎到表面恰恰後先盛起備用

    熱鍋一小匙油熱,放入馬鈴薯煎到表面恰恰後先盛起備用

  • 原鍋不再加油放入杏鮑菇煎至稍微軟化後盛起

    原鍋不再加油放入杏鮑菇煎至稍微軟化後盛起

  • 一樣原鍋放入洋蔥炒軟至甜味釋放出來

    一樣原鍋放入洋蔥炒軟至甜味釋放出來

  • 再將馬鈴薯與杏鮑菇一起入鍋拌炒,加入少許羅勒葉與醬油
醬油只是調色用,不用加太多

    再將馬鈴薯杏鮑菇一起入鍋拌炒,加入少許羅勒葉與醬油 醬油只是調色用,不用加太多

  • 將材料稍微舖平,倒入蛋液,先不要一直翻動,不然會黏鍋

    將材料稍微舖平,倒入蛋液,先不要一直翻動,不然會黏鍋

  • 等到蛋液定型稍微可以翻動,確定沒有黏鍋後,加入10 - 20cc水,延鍋邊加入,再蓋上鍋蓋
這個動作可以讓烘蛋中間蒸熟,避免周圍過熟,中間還沒熟,等到中間熟透就可以裝盤起鍋了~

    等到蛋液定型稍微可以翻動,確定沒有黏鍋後,加入10 - 20cc水,延鍋邊加入,再蓋上鍋蓋 這個動作可以讓烘蛋中間蒸熟,避免周圍過熟,中間還沒熟,等到中間熟透就可以裝盤起鍋了~

小撇步

1。馬鈴薯不要切太大塊,大約2cm,不然很難熟透
2。火要維持中小火以下,不然底部容易焦
3。水延鍋邊加入是靠蒸氣將中間蒸熟,也可以避免過熱巴鍋或是底部太焦

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J.Lo 68 食譜 368 粉絲

懷念媽媽的味道 ,開始慢慢嘗試把記憶中的美味複製出來

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