Viga's 手作菠蘿布丁麵包

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這是一款大人小孩都愛吃的麵包,菠蘿外皮的酥脆加上滑嫩布丁。

吃了一個怎麼可能會不吃第二個^_

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

(麵糰主體) 10份
高粉 500G
細砂糖 90G
5G
奶粉 20G
速發酵母 5G
全蛋 1顆
鮮奶 150G
50g
無鹽奶油 50G
((菠蘿皮)) 10份
無鹽奶油 200g
糖粉 150g
全蛋 2個
奶粉 20g
低筋麵粉 適量
((布丁體)) 10份
鮮奶 200C.C
動物性鮮奶油 50g
細砂糖 30g
蛋黃 約3顆
蛋白 約3顆
  • 1 先做麵糰主體。 將麵團主體的所有材料((除了奶油之外)) 全部均勻混和搓揉5分鐘,水大約先保留1/3。
  • 2 麵團揉到不黏手後加入無鹽奶油,繼續揉 一直到麵團有光澤且可以撐出薄膜。 基礎發酵一個小時,使麵團變成兩倍大。
  • 3 取出基發後的麵團,將多於氣體拍出。 分割滾圓10等份,1等份約60G。 包上保鮮膜,蓋上乾濕布中間鬆弛20分鐘。
  • 4 等待過程中來做菠蘿皮。 無鹽奶油放在室溫軟化後,加入糖粉和奶粉((先過篩)) 全蛋液分2-3次慢慢加入 最後加上適量的低筋麵粉 將麵團拌成不黏手即可
  • 5 將鬆弛好的麵糰放到工作檯上,灑一點手粉。 菠蘿皮搓圓分成10等份,大概25G一份。 將麵糰輕壓在在菠蘿皮上,再慢慢將菠蘿皮包覆麵糰2/3。 之後進行最後發酵約一個小時,等菠蘿麵糰變成兩倍大。
  • 6 布丁主體 把蛋打散後,加入細白砂糖攪拌均勻,再將牛奶倒入小鍋子裡,煮到沸騰前離火。 牛奶一點一點加入蛋液, 攪拌均勻. 加入鮮奶油攪拌均勻 將布丁蛋液分裝到鋁模內. 放到烤盤上。 烤箱預熱170度 在烤盤內注入約2cm的熱水. 放入烤箱烤三十分鐘。 ((時間試個人烤箱情況而定)) 烤完後拿出來冷卻放涼。
  • 7 後發酵完之後最重要的部分來了唷!! 怎麼將布丁擺上去呢??? 這時候需要10個小幫手。 鋁模!!! ((也是剛才和烤布丁一樣大小的模子)) 把鋁模直接壓進去((應該說是鑲進去))在後發酵好的麵糰中。最後塗上蛋液或是牛奶 烤箱預熱上火210/下火170 5分鐘後轉向 順便壓一下模 再調上火150/下火150 約8分鐘 出爐後重摔,並取出把鋁模後放涼
  • 8 將冷卻的布丁取出,用小刀在鋁模邊緣沿圈把布丁脫模。 脫模後的布丁擺上菠蘿麵包中間的凹槽裡。 菠蘿布丁麵包完成!!
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小撇步

1.菠蘿皮加入低筋麵粉拌勻時不得太過,否則會產生筋性。
2.菠蘿皮做完時一定要用保鮮膜包著,不然一直接觸空氣會乾掉不好包覆
3.沒有鋁膜也可以用作小塔派的容器壓在麵包體中間。

2014/04/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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