Viga's 手作菠蘿布丁麵包


薇加幸福
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這是一款大人小孩都愛吃的麵包,菠蘿外皮的酥脆加上滑嫩布丁。

吃了一個怎麼可能會不吃第二個^_

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
500G
90G
5G
20G
1顆
150G
50g
150g
2個
20g
適量
200C.C
30g
約3顆
約3顆
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  • 1
    先做麵糰主體。 將麵團主體的所有材料((除了奶油之外)) 全部均勻混和搓揉5分鐘,水大約先保留1/3。
  • 2
    麵團揉到不黏手後加入無鹽奶油,繼續揉 一直到麵團有光澤且可以撐出薄膜。 基礎發酵一個小時,使麵團變成兩倍大。
  • 3
    取出基發後的麵團,將多於氣體拍出。 分割滾圓10等份,1等份約60G。 包上保鮮膜,蓋上乾濕布中間鬆弛20分鐘。
  • 4
    等待過程中來做菠蘿皮。 無鹽奶油放在室溫軟化後,加入糖粉和奶粉((先過篩)) 全蛋液分2-3次慢慢加入 最後加上適量的低筋麵粉 將麵團拌成不黏手即可
  • 5
    將鬆弛好的麵糰放到工作檯上,灑一點手粉。 菠蘿皮搓圓分成10等份,大概25G一份。 將麵糰輕壓在在菠蘿皮上,再慢慢將菠蘿皮包覆麵糰2/3。 之後進行最後發酵約一個小時,等菠蘿麵糰變成兩倍大。
  • 6
    布丁主體 把蛋打散後,加入細白砂糖攪拌均勻,再將牛奶倒入小鍋子裡,煮到沸騰前離火。 牛奶一點一點加入蛋液, 攪拌均勻. 加入鮮奶油攪拌均勻 將布丁蛋液分裝到鋁模內. 放到烤盤上。 烤箱預熱170度 在烤盤內注入約2cm的熱水. 放入烤箱烤三十分鐘。 ((時間試個人烤箱情況而定)) 烤完後拿出來冷卻放涼。
  • 7
    後發酵完之後最重要的部分來了唷!! 怎麼將布丁擺上去呢??? 這時候需要10個小幫手。 鋁模!!! ((也是剛才和烤布丁一樣大小的模子)) 把鋁模直接壓進去((應該說是鑲進去))在後發酵好的麵糰中。最後塗上蛋液或是牛奶 烤箱預熱上火210/下火170 5分鐘後轉向 順便壓一下模 再調上火150/下火150 約8分鐘 出爐後重摔,並取出把鋁模後放涼
  • 8
    將冷卻的布丁取出,用小刀在鋁模邊緣沿圈把布丁脫模。 脫模後的布丁擺上菠蘿麵包中間的凹槽裡。 菠蘿布丁麵包完成!!
小撇步

1.菠蘿皮加入低筋麵粉拌勻時不得太過,否則會產生筋性。
2.菠蘿皮做完時一定要用保鮮膜包著,不然一直接觸空氣會乾掉不好包覆
3.沒有鋁膜也可以用作小塔派的容器壓在麵包體中間。

2014/04/09 發表 1.4 萬 瀏覽
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