Viga's 手作艾草粿

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艾草粿就是大家口中說的草仔粿~

一口咬下去的時 菜餔米的香氣化不開

純手工的粿皮 Q彈有勁

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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

白蘿蔔 一條(刨絲)
香菇 4朵
蝦米 少許
紅蔥頭 2-3粒
米酒 1匙
少許
芝麻香油 適量
適量
醬油 適量
米酒 少許
白胡椒粉 依個人喜好
艾草 100g
細砂糖 45g
280C.C
糯米粉 280g
在來米粉 30g
橄欖油 適量
底部鋪盤芭蕉葉 適量
  • 1 材料準備齊全後,先處理內餡部分。 香菇和蝦米泡水後切末,紅蔥頭切末備用。
  • 2 將白蘿蔔清洗乾淨刨絲,放在鋼盆裡加鹽搓揉出水,平鋪在烤盤上。以上下火150度烘烤((烤箱稍微留一個縫隙)) 用筷子撥動蘿蔔絲,烤到變乾,吃起來有脆脆的口感,就能盛起來放涼備用。
  • 3 鍋子加些油熱鍋,紅蔥頭先爆香,加入香菇.蝦米和菜脯米。依序加入鹽.糖.米酒.香油.醬油.白胡椒粉等調味,拌炒均勻後盛盤備用
  • 4 製作粿皮。 將艾草洗乾淨後,用水煮至葉子軟化,撈起來後切碎。 將艾草末加入細砂糖和水放置果汁機打泥,用濾網渣,艾草汁完成。
  • 5 取一個工作盆將糯米粉+在來米粉和艾草汁揉製均勻,至麵糰成無粉不黏手即可。
  • 6 準備一鍋熱水,取1/10的麵糰分2-3片壓扁放到滾水裡,煮到揉透後撈起當粿粹備用。 將粿粹和糯米糰組合搓揉,再揉至光滑均勻。
  • 7 把艾草糯米糰分成12等份,每一個約55g 將內餡拿出來備用,準備開始包製。
  • 8 糯米糰搓圓壓扁候用擀麵棍擀成12-15CM的圓片,中間放上適量的菜脯米內餡。
  • 9 捏緊收口一方朝下,取適量橄欖油將糯米糰的兩面均勻塗抹。將芭蕉葉剪成適當大小舖在下方
  • 10 整齊排入蒸籠哩,每一個中間都要稍微留空間。 中火蒸15分鐘即可。
  • 11 放涼後Q彈嚼勁的艾草粿完成
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小撇步

糯米糰在捏製完成後可以用保鮮膜+乾濕布包著。
太乾的話在包製過程中容易有斷面

菜脯米也可以買市售現成的。
一般是要放日曬1天,而我是偷吃步用烤箱烘乾。

2014/04/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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沒有在來米粉可以嗎?

2 個月前