Viga's 手作艾草粿
描述
艾草粿就是大家口中說的草仔粿~
一口咬下去的時 菜餔米的香氣化不開
純手工的粿皮 Q彈有勁
分享給喜歡吃草仔粿的你們^_^
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將白蘿蔔清洗乾淨刨絲，放在鋼盆裡加鹽搓揉出水，平鋪在烤盤上。以上下火150度烘烤((烤箱稍微留一個縫隙)) 用筷子撥動蘿蔔絲，烤到變乾，吃起來有脆脆的口感，就能盛起來放涼備用。
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鍋子加些油熱鍋，紅蔥頭先爆香，加入香菇.蝦米和菜脯米。依序加入鹽.糖.米酒.香油.醬油.白胡椒粉等調味，拌炒均勻後盛盤備用
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製作粿皮。 將艾草洗乾淨後，用水煮至葉子軟化，撈起來後切碎。 將艾草末加入細砂糖和水放置果汁機打泥，用濾網渣，艾草汁完成。
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取一個工作盆將糯米粉+在來米粉和艾草汁揉製均勻，至麵糰成無粉不黏手即可。
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準備一鍋熱水，取1/10的麵糰分2-3片壓扁放到滾水裡，煮到揉透後撈起當粿粹備用。 將粿粹和糯米糰組合搓揉，再揉至光滑均勻。
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把艾草糯米糰分成12等份，每一個約55g 將內餡拿出來備用，準備開始包製。
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糯米糰搓圓壓扁候用擀麵棍擀成12-15CM的圓片，中間放上適量的菜脯米內餡。
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捏緊收口一方朝下，取適量橄欖油將糯米糰的兩面均勻塗抹。將芭蕉葉剪成適當大小舖在下方
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整齊排入蒸籠哩，每一個中間都要稍微留空間。 中火蒸15分鐘即可。
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放涼後Q彈嚼勁的艾草粿完成
小撇步
糯米糰在捏製完成後可以用保鮮膜+乾濕布包著。
太乾的話在包製過程中容易有斷面菜脯米也可以買市售現成的。
一般是要放日曬1天，而我是偷吃步用烤箱烘乾。
