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廣式蒼蠅頭（豆油伯黑豆豉食譜）

Name: 廣式蒼蠅頭（豆油伯黑豆豉食譜） by 台灣源味本舖
Ingredients: 豬絞肉 300g; 蒜碎 2茶匙; 韭菜花 200g; 豆油伯金豆醬油 1/2 茶匙; 豆油伯辣豆瓣醬 1茶匙; 豆油伯黑豆鼓 1茶匙; 紹興酒 1/4杯

描述

蒼蠅頭是一道快炒的菜餚，其中的蒼蠅頭指的是豆豉，這是一道很下飯的菜喔！蒼蠅頭一次炒不要炒太大量，因為這樣肉就炒不酥，油不容易逼出來，所以一次炒4~6人份的大小就好。一般市場買的豆豉是乾的，在炒之前要先用酒泡過並蒸熟，這樣豆豉的香氣才會出來。而豆油伯黑豆豉屬於濕豆豉，在加工過程中都已經炒熟過，所以可以直接在炒菜時使用，不用另外浸泡。

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食材

豬絞肉

300g
蒜碎

2茶匙
韭菜花

200g
豆油伯金豆醬油

1/2 茶匙
豆油伯辣豆瓣醬

1茶匙
豆油伯黑豆鼓

1茶匙
紹興酒

1/4杯

步驟

韭菜花切段，長度約1公分。
蒜頭切成蒜碎，先用刀背把蒜頭壓扁，再切碎。
鍋子先燒熱，然後把豬絞肉直接放在鍋子裡面，只要拌開鋪在鍋底就好，先不要急著翻面。不要在冷鍋的時候就放，因為冷鍋放煮絞肉的話，肉會出水，這樣煮起來會糊糊的變成肉燥，不會一顆一顆的。 tips.絞肉不要拿去洗喔！因為他的組織已經被破壞了，洗了的話甜味就都會全部都流失了。
煎到絞肉周圍變褐色，就可以用筷子把肉拌開翻炒翻面，炒成一顆一顆分開。
把絞肉的油都逼出來後才把蒜碎加入一起拌炒
接著加入黑豆豉、辣豆瓣醬、金豆醬油、紹興酒，調味料都加完才加入韭菜花，拌炒均勻後把肉鋪平在鍋底慢慢燒。
出菜前再翻炒均勻，一直燒到肉變成褐色，即可呈盤。