萬用滷肉燥
今天來做拌飯拌麵的好料理滷肉燥，用新鮮的紅蔥頭及蒜頭現炒成金黃酥來替代市售的油蔥酥，炒的時候香氣四溢，自己DIY不用擔心市售油蔥酥是否有不明添加物及食用油不佳等問題。煮一鍋香噴噴的肉燥，滋味香甜滑口，光淋在飯上就是美味的滷肉飯，燙個青菜加一點滷肉燥就可以方便又快速準備一頓晚餐囉!
食材
豬絞肉
600g
紅蔥頭
50g
蒜頭
20g
調味料
醬油
5大匙
醬油膏
1大匙
米酒
1大匙
黑胡椒粉
少許
冰糖
1大匙
鹽
1小匙
豬骨高湯
1000ml
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1 準備食材 -
2 先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用
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3 紅蔥頭洗淨切碎備用
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4 或用拉拉樂來切紅蔥頭末
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4 蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末
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5 起油鍋，放入紅蔥頭
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6 加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用
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7 加入豬絞肉炒至八分熟
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8 肉末外觀大多變白色, 水份收乾
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9 加入醬油及醬油膏炒香
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10 加入冰糖
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11 加入米酒
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12 加入黑胡椒粉
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13 將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香
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14 最後再加入豬骨高湯煮至滾沸
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15 轉到砂鍋以小火煮約60分鐘，等到絞肉煮熟且入味，再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥，以小火續煮約20分鐘即可
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16 好吃美味的滷肉燥可享用囉!
小撇步
準備砂鍋
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