萬用滷肉燥


Emily
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跟著做

今天來做拌飯拌麵的好料理滷肉燥,用新鮮的紅蔥頭及蒜頭現炒成金黃酥來替代市售的油蔥酥,炒的時候香氣四溢,自己DIY不用擔心市售油蔥酥是否有不明添加物及食用油不佳等問題。煮一鍋香噴噴的肉燥,滋味香甜滑口,光淋在飯上就是美味的滷肉飯,燙個青菜加一點滷肉燥就可以方便又快速準備一頓晚餐囉!

份量
5 人份
食材
600g
50g
20g
調味料
5大匙
1大匙
1大匙
少許
1大匙
1小匙
1000ml
  • 1
    準備食材
  • 2
    先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用
  • 3
    紅蔥頭洗淨切碎備用
  • 4
    或用拉拉樂來切紅蔥頭末
  • 4
    蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末
  • 5
    起油鍋,放入紅蔥頭
  • 6
    加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用
  • 7
    加入豬絞肉炒至八分熟
  • 8
    肉末外觀大多變白色, 水份收乾
  • 9
    加入醬油及醬油膏炒香
  • 10
    加入冰糖
  • 11
    加入米酒
  • 12
    加入黑胡椒粉
  • 13
    將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香
  • 14
    最後再加入豬骨高湯煮至滾沸
  • 15
    轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可
  • 16
    好吃美味的滷肉燥可享用囉!
小撇步

準備砂鍋

2014/04/02 發表 8.1 萬 瀏覽
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