萬用滷肉燥

Emily
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描述

今天來做拌飯拌麵的好料理滷肉燥,用新鮮的紅蔥頭及蒜頭現炒成金黃酥來替代市售的油蔥酥,炒的時候香氣四溢,自己DIY不用擔心市售油蔥酥是否有不明添加物及食用油不佳等問題。煮一鍋香噴噴的肉燥,滋味香甜滑口,光淋在飯上就是美味的滷肉飯,燙個青菜加一點滷肉燥就可以方便又快速準備一頓晚餐囉!

份量

5 人份

食材

600g
50g
20g
調味料
5大匙
1大匙
1大匙
少許
1大匙
1小匙
1000ml

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用

    先汆燙豬骨後, 煮豬骨高湯備用

  • 紅蔥頭洗淨切碎備用

    紅蔥頭洗淨切碎備用

  • 或用拉拉樂來切紅蔥頭末

    或用拉拉樂來切紅蔥頭末

  • 蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末

    蒜頭洗淨也用拉拉樂來做蒜末

  • 起油鍋,放入紅蔥頭

    起油鍋,放入紅蔥頭

  • 加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用

    加入蒜頭爆香至金黃色, 起鍋備用

  • 加入豬絞肉炒至八分熟

    加入豬絞肉炒至八分熟

  • 肉末外觀大多變白色, 水份收乾

    肉末外觀大多變白色, 水份收乾

  • 加入醬油及醬油膏炒香

    加入醬油及醬油膏炒香

  • 加入冰糖

    加入冰糖

  • 加入米酒

    加入米酒

  • 加入黑胡椒粉

    加入黑胡椒粉

  • 將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香

    將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半, 拌勻炒香

  • 最後再加入豬骨高湯煮至滾沸

    最後再加入豬骨高湯煮至滾沸

  • 轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可

    轉到砂鍋以小火煮約60分鐘,等到絞肉煮熟且入味,再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥,以小火續煮約20分鐘即可

  • 好吃美味的滷肉燥可享用囉!

    好吃美味的滷肉燥可享用囉!

小撇步

準備砂鍋

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Emily 163 食譜 1,104 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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