無糖無油黑芝麻魔杖(老麵法)
描述
淡淡的芝麻香,外酥內軟的口感是老爺的最愛
熱量
步驟
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材料秤好.冷水慢慢加入麵粉裡
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用手或機器揉麵糰
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揉好如圖
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噴水第一次發酵70分
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發好如圖
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分割滾圓(圖中每顆約150g),鬆弛15分鐘
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桿成長橢圓片
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由左至右開始壓進來
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收口捏緊朝下
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2手搓成長條型
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放在發酵布上,最後發酵60分
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噴水(此時預熱烤箱200度15分)
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割線條(深度0.5cm)
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噴水入爐,同溫度烤25分
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完成
小撇步
老麵製作連結:
https://icook.tw/recipes/72828
老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)2.噴水入爐可製造蒸氣,我用重石噴熱水也有同樣效果
3.自製劃線刀連結
https://icook.tw/recipes/72828
