無糖無油黑芝麻魔杖(老麵法)


MANDY
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淡淡的芝麻香,外酥內軟的口感是老爺的最愛

熱量
食材
  • 1
    材料秤好.冷水慢慢加入麵粉裡
  • 2
    用手或機器揉麵糰
  • 3
    揉好如圖
  • 4
    噴水第一次發酵70分
  • 5
    發好如圖
  • 6
    分割滾圓(圖中每顆約150g),鬆弛15分鐘
  • 7
    桿成長橢圓片
  • 8
    由左至右開始壓進來
  • 9
    收口捏緊朝下
  • 10
    2手搓成長條型
  • 11
    放在發酵布上,最後發酵60分
  • 12
    噴水(此時預熱烤箱200度15分)
  • 13
    割線條(深度0.5cm)
  • 14
    噴水入爐,同溫度烤25分
  • 15
    完成
小撇步

老麵製作連結:
https://icook.tw/recipes/72828
老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)

2.噴水入爐可製造蒸氣,我用重石噴熱水也有同樣效果

3.自製劃線刀連結
https://icook.tw/recipes/72828

2014/04/01 發表 4,422 瀏覽
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