無糖無油黑芝麻魔杖(老麵法)

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淡淡的芝麻香,外酥內軟的口感是老爺的最愛

食材

老麵 100g
低筋麵粉 30g
高筋麵粉 270g
210cc
鹽跟速發酵母 2.5g
黑芝麻 30g
  • 1 材料秤好.冷水慢慢加入麵粉裡
  • 2 用手或機器揉麵糰
  • 3 揉好如圖
  • 4 噴水第一次發酵70分
  • 5 發好如圖
  • 6 分割滾圓(圖中每顆約150g),鬆弛15分鐘
  • 7 桿成長橢圓片
  • 8 由左至右開始壓進來
  • 9 收口捏緊朝下
  • 10 2手搓成長條型
  • 11 放在發酵布上,最後發酵60分
  • 12 噴水(此時預熱烤箱200度15分)
  • 13 割線條(深度0.5cm)
  • 14 噴水入爐,同溫度烤25分
  • 15 完成
贊助

小撇步

老麵製作連結:
http://icook.tw/recipes/72828
老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)

2.噴水入爐可製造蒸氣,我用重石噴熱水也有同樣效果

3.自製劃線刀連結
http://icook.tw/recipes/72828

2014/04/01 發表 4,073 瀏覽

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