蘭姆葡萄派-自己做酥皮

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酥皮是製作點心的便利材料,為了吃的安心,今天教大家自己製作酥皮!!
製做好的酥皮中間再夾上淡淡蘭姆酒香的葡萄乾,多層次的口感,令人忍不住一口接著一口!!

【蘭姆葡萄派】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=xGBeQUTLP_o

食材

葡萄乾 40克
蘭姆酒 適量
蛋白 適量
二砂糖 適量
派皮
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 100克
無鹽奶油 128克
2克
6克
冰水 65c.c.
  • 1 高筋麵粉和低筋麵粉過篩,無鹽奶油切成1公分左右的丁狀,放入冰箱冷凍冰硬備用。
  • 2 以切拌的方式將麵粉和奶油切拌至,奶油成黃豆般的小丁即可。
  • 3 築成粉牆,並將鹽+糖+冰水拌溶後,倒入粉牆內,以壓拌的方式拌至成糰(無乾粉即可)。
  • 4 將麵糰以塑膠袋包好放入冷藏鬆弛1小時
  • 5 將鬆弛好的麵糰取出,擀成厚約0.2公分左右的麵皮,並分割成2塊。
  • 6 麵皮表面刷上薄薄的一層水,其中一片灑上泡了蘭姆酒的葡萄乾,再蓋上另一片麵皮並以擀麵棍稍加擀壓。
  • 7 將麵皮分割成寬6公分的長條狀,再切成6*3的小長條。
  • 8 表面刷上蛋白並沾上二砂糖,並在表面切三個刀口後放入烤盤。
  • 9 爐溫上火200/下火190,烤約20-30分鐘。
  • 10 美味的蘭姆葡萄派,完成!!
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【用點心做點心】其他食譜
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2014/04/01 發表 1.2 萬 瀏覽

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