肉桂蘭姆葡萄貝果[小烤箱]

2016/03/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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肉桂和蘭姆酒香氣就是可以溫暖整個下雨天

食材 (4 人份

高筋麵粉 150g
無糖可可粉 5~10g
肉桂粉 依自己可接受量
8g
鹽巴 1g
酵母 2g
奶油 20g
牛奶 60g
葡萄乾 40g
蘭姆酒(漬葡萄乾用) 蓋過葡萄乾
漬過葡萄乾的蘭姆酒 20g
600~1000g
糖(煮水用) 2~3大匙
  • 1 葡萄乾先浸熱水10分鐘(可以用湯匙擠壓一下) 熱水倒出再倒蘭姆酒 蓋過葡萄乾即可 建議前一晚做比較香 將高筋麵粉.糖.可可粉.肉桂粉放入麵包機 漬過葡萄乾的蘭姆酒和牛奶沿著四周倒入 麵包機行程: 14
  • 2 待麵糰稍成團 放入鹽巴 麵包機攪拌均勻後 酵母放入麵包機酵母盒 待酵母加入麵糰攪拌均勻後加入奶油和部分葡萄乾(也可不放,最後包入麵糰) 打到薄膜 接著完成發酵行程(成兩倍大,約一小時) 完成發酵的麵糰 壓下去不會回彈即可
  • 3 取出發酵好的麵糰 切四 滾圓排氣 鬆弛10分鐘
  • 4 桿成長條狀包入剩下的葡萄乾
  • 5 兩端收口及接縫處壓緊 避免等等下水煮會鬆開 二發時間約半小時 可放入密閉空間如微波爐或是小烤箱發酵
  • 6 水煮滾放糖 二發好的貝果下水煮(下水前檢查一下接縫有沒有繃開,要捏緊) 上下面各煮30秒 煮越久越Q噢
  • 7 撈起來以後將多餘水分擦乾 放入小烤箱 轉10轉2次 等外表比較硬 可以翻面烤一下底部 總共轉3次10 烤的時間主要看一下貝果大小及每台小烤箱脾氣 烤的過程如果上色OK 可以蓋上鋁箔紙
  • 8 烤好就趁熱吃!!!不要再等了!!!
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