瑞士蛋白桂花馬卡龍 (入門級)
描述
今天的馬卡龍使用瑞士蛋白霜方法製作，
這種方法算是入門級的，操作上比較簡單又不失敗!!
外表口感酥脆，裡面濕潤柔軟，
中間的桂花夾心更讓整個味道變豐厚，
貴婦點心自己動手做，省荷包不怕貴鬆鬆!
【瑞士蛋白桂花馬卡龍】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=gLrzisvs1Ng
步驟
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蛋白+砂糖隔水加溫到45度，再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀。
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拌入過篩的杏仁粉+馬卡龍專用糖粉。 (過篩2~3次，這樣做出來的蛋白霜會比較細緻)
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拌入些許黃色色素。 (剛開始拌沒那麼快出色，所以不要急著多加色素)
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擠成50元硬幣大小，放上桂花醬。
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入烤箱以上火180/下火150烤9分鐘，再轉成上火0(關掉)/下火140烤6分鐘。
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內餡做法，將水+砂糖煮到117度，沖入蛋黃之中，一邊加入要一邊以最高速攪拌，要不蛋黃會變熟，打到溫度到30度左右。
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加入軟化奶油+桂花醬即是內餡。
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將餅皮夾入內餡即完成。
小撇步
1.純糖粉是製作馬卡龍的重點，如果買不到純糖粉，那就將家裡的細砂糖，用研磨機磨成糖粉。
2.製作馬卡龍的蛋白，建議幾天前將蛋白冰在冰箱裡變老蛋白，這樣做出來的蕾絲邊會比較漂亮。
【用點心做點心】其他食譜
https://icook.tw/users/ftvtour/recipes【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY
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