瑞士蛋白桂花馬卡龍 (入門級)


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今天的馬卡龍使用瑞士蛋白霜方法製作,
這種方法算是入門級的,操作上比較簡單又不失敗!!
外表口感酥脆,裡面濕潤柔軟,
中間的桂花夾心更讓整個味道變豐厚,
貴婦點心自己動手做,省荷包不怕貴鬆鬆!

【瑞士蛋白桂花馬卡龍】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=gLrzisvs1Ng

食材
蛋白霜
110克
180克
130克
適量
適量
內餡
30克
20克
80克
125克
20克
  • 1
    蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀。
  • 2
    拌入過篩的杏仁粉+馬卡龍專用糖粉。 (過篩2~3次,這樣做出來的蛋白霜會比較細緻)
  • 3
    拌入些許黃色色素。 (剛開始拌沒那麼快出色,所以不要急著多加色素)
  • 4
    擠成50元硬幣大小,放上桂花醬。
  • 5
    入烤箱以上火180/下火150烤9分鐘,再轉成上火0(關掉)/下火140烤6分鐘。
  • 6
    內餡做法,將水+砂糖煮到117度,沖入蛋黃之中,一邊加入要一邊以最高速攪拌,要不蛋黃會變熟,打到溫度到30度左右。
  • 7
    加入軟化奶油+桂花醬即是內餡。
  • 8
    將餅皮夾入內餡即完成。
小撇步

1.純糖粉是製作馬卡龍的重點,如果買不到純糖粉,那就將家裡的細砂糖,用研磨機磨成糖粉。

2.製作馬卡龍的蛋白,建議幾天前將蛋白冰在冰箱裡變老蛋白,這樣做出來的蕾絲邊會比較漂亮。

【用點心做點心】其他食譜
https://icook.tw/users/ftvtour/recipes

【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY

2014/04/17 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問真的不用風乾就直接進爐烤嗎??

3 years ago

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