[海鮮]蔥爆中卷
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
熱量
-
1調味料A先調好備用。 豆豉過熱開水燙過避免過鹹。
-
2煮熱水，加鹽，水溫約到70度，燙中卷（不超過十秒）。此動作讓中卷出水。
-
3起油鍋，下豆豉、蔥段，到蔥香味出來後，下辣椒、中卷、大蒜末（後下才不搶蔥味），調味料A加入拌炒。
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4起鍋前下鍋邊醋，加入九層塔。起鍋。
小撇步
1.中卷要剝皮，剝皮的方式可用廚房紙巾用例搓皮到分離時，然後整張撕下來。
2.中卷的軟硬度比較不好控制，不要煮太久不然中卷會變硬。
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