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貪吃貓
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[海鮮]蔥爆中卷

[海鮮]蔥爆中卷

描述

這是阿基師在電視上做的蔥爆中捲。
依照這個比例調味,味道很好。
(但是阿基師多一個中卷過油的動作)

141 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料A
調味料B

步驟

  • 調味料A先調好備用。 豆豉過熱開水燙過避免過鹹。

  • 煮熱水,加鹽,水溫約到70度,燙中卷(不超過十秒)。此動作讓中卷出水。

  • 起油鍋,下豆豉、段,到香味出來後,下辣椒、中卷、大末(後下才不搶味),調味料A加入拌炒。

  • 起鍋前下鍋邊醋,加入九層塔。起鍋。

小撇步

1.中卷要剝皮,剝皮的方式可用廚房紙巾用例搓皮到分離時,然後整張撕下來。
2.中卷的軟硬度比較不好控制,不要煮太久不然中卷會變硬。

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貪吃貓 117 食譜 339 粉絲

我紀錄食譜的目的很簡單,就是腦袋空空不知道要煮什麼的時候,可以快速的找到菜色。因此我盡量在食譜前面加上清楚的分類;這樣就可以輕易找出一湯一肉兩菜的組合。都是一些家常菜~見笑,見笑,人客就隨便坐坐,隨意看看囉~。

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