[海鮮]蔥爆中卷

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這是阿基師在電視上做的蔥爆中捲。
依照這個比例調味,味道很好。
(但是阿基師多一個中卷過油的動作)

食材 (4 人份 10 分鐘

中卷 1隻
4根蔥,切段 4根
豆豉 一匙
2顆大蒜,切末 2顆
辣椒 半根
九層塔 適量
調味料A
蠔油 2匙
味醂 1匙
醬油 少許
調味料B
白醋 少許
  • 1 調味料A先調好備用。 豆豉過熱開水燙過避免過鹹。
  • 2 煮熱水,加鹽,水溫約到70度,燙中卷(不超過十秒)。此動作讓中卷出水。
  • 3 起油鍋,下豆豉、蔥段,到蔥香味出來後,下辣椒、中卷、大蒜末(後下才不搶蔥味),調味料A加入拌炒。
  • 4 起鍋前下鍋邊醋,加入九層塔。起鍋。
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小撇步

1.中卷要剝皮,剝皮的方式可用廚房紙巾用例搓皮到分離時,然後整張撕下來。
2.中卷的軟硬度比較不好控制,不要煮太久不然中卷會變硬。

2014/03/28 發表 6,517 瀏覽

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