[海鮮]蔥爆中卷
![[海鮮]蔥爆中卷](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/73055/large_ff21a5758a146507.jpg)
這是阿基師在電視上做的蔥爆中捲。
依照這個比例調味，味道很好。
（但是阿基師多一個中卷過油的動作）
食材
中卷
1隻
4根蔥，切段
4根
豆豉
一匙
2顆大蒜，切末
2顆
辣椒
半根
九層塔
適量
調味料A
蠔油
2匙
味醂
1匙
醬油
少許
調味料B
白醋
少許
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1調味料A先調好備用。 豆豉過熱開水燙過避免過鹹。
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2煮熱水，加鹽，水溫約到70度，燙中卷（不超過十秒）。此動作讓中卷出水。
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3起油鍋，下豆豉、蔥段，到蔥香味出來後，下辣椒、中卷、大蒜末（後下才不搶蔥味），調味料A加入拌炒。
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4起鍋前下鍋邊醋，加入九層塔。起鍋。
小撇步
1.中卷要剝皮，剝皮的方式可用廚房紙巾用例搓皮到分離時，然後整張撕下來。
2.中卷的軟硬度比較不好控制，不要煮太久不然中卷會變硬。
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