《第一次就上手》蔥爆中卷


Ken Tseng
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經典熱炒下飯料理

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
10根
1匙
1匙
2匙
1小匙
適量
醬汁
  • 1
    調醬汁:蠔油2匙、味醂1匙、醬油1匙調勻備用
  • 2
    汆燙豆豉:用70度以上熱水汆燙豆豉去鹹後撈起備用
  • 3
    中卷過油:滾水下1小匙鹽後關火將中卷汆燙5秒撈起、並隨即過170度以上熱油15秒後撈起備用
  • 4
    爆香:鍋熱下油、(步驟2之)豆豉、蔥段炒熟(約2分鐘)
  • 5
    快炒:下辣椒、(步驟3之)中卷、蒜末、(步驟1之)醬汁、烏醋、九層塔拌炒均勻後起鍋
小撇步

1.青蔥先切成約5公分蔥段備用
2.花枝管狀身體部分從一邊下刀剖開後可攤平成整片狀,再以斜切片成約2公分寬的條狀備用

2013/08/25 發表 5,954 瀏覽
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