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Ken Tseng
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《第一次就上手》蔥爆中卷

《第一次就上手》蔥爆中卷

描述

經典熱炒下飯料理

391 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 調醬汁:蠔油2匙、味醂1匙、醬油1匙調勻備用

  • 汆燙豆豉:用70度以上熱水汆燙豆豉去鹹後撈起備用

  • 中卷過油:滾水下1小匙鹽後關火將中卷汆燙5秒撈起、並隨即過170度以上熱油15秒後撈起備用

  • 爆香:鍋熱下油、(步驟2之)豆豉、段炒熟(約2分鐘)

  • 快炒:下辣椒、(步驟3之)中卷、末、(步驟1之)醬汁、烏醋、九層塔拌炒均勻後起鍋

小撇步

1.青蔥先切成約5公分蔥段備用
2.花枝管狀身體部分從一邊下刀剖開後可攤平成整片狀,再以斜切片成約2公分寬的條狀備用

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