《第一次就上手》蔥爆中卷
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1調醬汁：蠔油2匙、味醂1匙、醬油1匙調勻備用
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2汆燙豆豉：用70度以上熱水汆燙豆豉去鹹後撈起備用
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3中卷過油：滾水下1小匙鹽後關火將中卷汆燙5秒撈起、並隨即過170度以上熱油15秒後撈起備用
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4爆香：鍋熱下油、(步驟2之)豆豉、蔥段炒熟(約2分鐘)
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5快炒：下辣椒、(步驟3之)中卷、蒜末、(步驟1之)醬汁、烏醋、九層塔拌炒均勻後起鍋
小撇步
1.青蔥先切成約5公分蔥段備用
2.花枝管狀身體部分從一邊下刀剖開後可攤平成整片狀，再以斜切片成約2公分寬的條狀備用
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