Ken Tseng 11 食譜 22 粉絲 追蹤 《第一次就上手》蔥爆中卷 描述 經典熱炒下飯料理 391 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 10 分鐘 食材 花枝中卷 2隻 青蔥 10根 豆豉 1匙 蒜末 1匙 油 2匙 烏醋 1小匙 九層塔 適量 醬汁 蠔油、味醂、醬油 2:1:1匙 步驟 調醬汁:蠔油2匙、味醂1匙、醬油1匙調勻備用 汆燙豆豉:用70度以上熱水汆燙豆豉去鹹後撈起備用 中卷過油:滾水下1小匙鹽後關火將中卷汆燙5秒撈起、並隨即過170度以上熱油15秒後撈起備用 爆香:鍋熱下油、(步驟2之)豆豉、蔥段炒熟(約2分鐘) 快炒:下辣椒、(步驟3之)中卷、蒜末、(步驟1之)醬汁、烏醋、九層塔拌炒均勻後起鍋 小撇步 1.青蔥先切成約5公分蔥段備用 2.花枝管狀身體部分從一邊下刀剖開後可攤平成整片狀,再以斜切片成約2公分寬的條狀備用 8,512 瀏覽 2013/08/25 發表