【楓味美食】香煎培根菲力佐帕瑪森菌菇野米

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city'super客席名廚,以純正的加拿大食材:加拿大牛肉、楓糖漿、野米等,創作令人口齒留香的加拿大美食,不僅滿足味蕾,更開拓您在料理領域的新視野!

份量2人份

食材

菲力牛排 2片,各160g
培根 2片,各55g
黃櫛瓜 70g,切長片狀
百里香 2g,切碎
巴西里 10g,切碎
海鹽 調味用
黑胡椒 調味用
葡萄籽油 適量
帕瑪森菌菇野米
野米 80g
蘑菇 80g
香菇 80g
洋蔥 40g,切丁
大蒜 20g,切碎
巴西里 5g
百里香 5g
帕馬森起司 20g,磨碎
無鹽奶油 20g
醬汁
鮮奶油 75ml
黃芥末籽醬 60g
雞高湯 45ml
紅酒 60ml
紅蔥頭 5g,切碎
無鹽奶油 15g
  • 1 培根切成適當寬度後將牛排圈起,並以綿繩固定。以適量海鹽及黑胡椒調味,將牛排煎至兩面上色後,放進已預熱180度C烤箱中,烘烤至自己喜愛的熟度後取出。
  • 2 帕瑪森菌菇野米:將野米滾煮約40分鐘至熟後濾起備用。取一平底鍋,以奶油炒香洋蔥、大蒜後,加入菇類拌炒,待香味散出後續入野米及香料,最後加入帕馬森起司,以海鹽及黑胡椒調味即可。
  • 3 醬汁:取一醬汁鍋,以奶油炒香紅蔥頭,加入鮮奶油、黃芥末籽醬、雞高湯及紅酒煮滾即完成。
  • 4 配菜:將黃櫛瓜以海鹽、黑胡椒、橄欖油調味後,下鍋煎至上色後取出,最後灑上香料碎。
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2014/03/27 發表 2,027 瀏覽

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