港式泡菜(廣東酸甜果)

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這道泡菜是小阿姨的拿手菜,酸酸甜甜的滋味靠著味覺記憶回味,趁蘿蔔三條五十元,索性試做看看,哇!和燒臘店吃到的一樣,平民美味超級好吃。

食材

主要食材...... ......
白蘿蔔 3條 2500g
紅蘿蔔 3條 600g
小黃瓜 6條 600g
細鹽 2% 74g
醃汁
冰糖 20% 740g
醋 20% 740g
水 15% 555g
酸梅 18粒 55g
糖醋薑 2% 74g
大紅辣椒 2條
  • 1 醃汁...... 冰糖+水+酸梅+薑片,煮開,放涼 再加醋
  • 2 白蘿蔔.紅蘿蔔.小黃瓜=切長菱形厚片, 加入鹽, 輕輕抖動拌勻,靜置1小時(偶翻動) 等待軟化出水
  • 3 裝入洗衣袋,以重物再壓30分鐘,至去水
  • 4 主食材+去籽辣椒片
  • 5 拌勻主食材+醃汁,冰鎮24H,好吃.
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小撇步

1.白蘿蔔要削皮.減少辛辣。白蘿蔔選瘦高比較嫩脆。
2.糖醋薑可在傳統市場或超市買到。
3.紅蘿蔔質地較硬,可以提早30分鐘先醃鹽,更容易入味。
4.按照比例做醃汁,醃漬時剛好蓋過蘿蔔。

2014/03/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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