麻油松阪豬_一鍋到底 家傳味
描述
就愛麻油香！不分四季，家裡隨時都會煮上一鍋！加點青菜或菇類，營養多更多♪
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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如圖，將松阪肉「逆紋」切片，吃起來口感才會嫩。(松阪肉切片前，建議先置於冷凍庫稍微冰硬後再來切，切起來會更省力！更好切！)
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取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)
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接著，放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。
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先關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」煮滾湯頭，讓米酒酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘，酒精味會漸漸消散。(喜酒香，則須縮短時間)(此時，勿離開爐火)(廚房空氣請保持流通，酒精燃燒味才不會太嗆人)
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最後，加進菇類或菜類，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-30分鐘即可。
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起鍋前，淋上一大匙麻油增香氣〜完成囉！
小撇步
1.可改成1隻大雞腿切塊。
2.只有用松阪肉，沒用配菜，則只須全米酒1瓶。
3.高品質黑麻油，麻油香氣才會足。
4.薑片切越薄，越能快速煎乾癟。
5.全米酒不加水，湯頭甘甜有酒香。不喜酒味，則改以(米酒：水＝1：1)，即1瓶米酒兌上1瓶水。
6.薑片越多，湯越辛辣。不喜辛辣感，4大匙麻油配上8片薑，剛剛好。
7.燃燒酒精，請務必關閉抽油煙機，避免起火燃燒造成意外，曾有這樣的新聞事件發生。
