麻油松阪豬_一鍋到底 家傳味


收藏 1.0 萬 留言 2
13 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 486d55397c9c8ca4 Picture?width=80&height=80

就愛麻油香!不分四季,家裡隨時都會煮上一鍋!加點青菜或菇類,營養多更多!

★更多食譜收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F
★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
松阪肉
2片(400g)
薑片
8片
麻油
4大匙
米酒
2瓶(1200ml)
高麗菜
1/5顆(可省略)
金針菇
1包(可省略)
起鍋前
麻油(添香氣)
1大匙
  • 1
    備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀,薑洗淨切薄片,高麗菜金針菇洗淨備用。
  • 2
    如圖,將松阪肉「逆紋」切片,吃起來口感才會嫩。(松阪肉切片前,建議先置於冷凍庫稍微冰硬後再來切,切起來會更省力!更好切!)
  • 3
    取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油)
  • 4
    接著,放進松阪肉,轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。
  • 5
    先關掉 抽油煙機,再倒入米酒,轉「大火」煮滾湯頭,讓米酒酒精燃燒揮發完全,約10-15分鐘,酒精味會漸漸消散。(喜酒香,則須縮短時間)(此時,勿離開爐火)(廚房空氣請保持流通,酒精燃燒味才不會太嗆人)
  • 6
    最後,加進菇類或菜類,蓋上鍋蓋,小火燜煮20-30分鐘即可。
  • 7
    起鍋前,淋上一大匙麻油增香氣〜完成囉!
小撇步

1.可改成1隻大雞腿切塊。
2.只有用松阪肉,沒用配菜,則只須全米酒1瓶。
3.高品質黑麻油,麻油香氣才會足。
4.薑片切越薄,越能快速煎乾癟。
5.全米酒不加水,湯頭甘甜有酒香。不喜酒味,則改以(米酒:水=1:1),即1瓶米酒兌上1瓶水。
6.薑片越多,湯越辛辣。不喜辛辣感,4大匙麻油配上8片薑,剛剛好。
7.燃燒酒精,請務必關閉抽油煙機,避免起火燃燒造成意外,曾有這樣的新聞事件發生。

2014/11/13 發表 18.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 13 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

冬天最喜歡有麻油香了✌️👍👏❤️❤️

2 years ago
user_avatar

請問兩人份這樣會不會太多呢

3 years ago