麻油松阪豬_一鍋到底 家傳味

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就愛麻油香!不分四季,家裡隨時都會煮上一鍋!加點青菜或菇類,營養多更多!

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

松阪肉 2片(400g)
薑片 8片
麻油 4大匙
米酒 2瓶(1200ml)
高麗菜 1/5顆(可省略)
金針菇 1包(可省略)
起鍋前
麻油(添香氣) 1大匙
  • 1 備好所有食材。松阪肉逆紋切片狀,薑洗淨切薄片,高麗菜金針菇洗淨備用。
  • 2 如圖,將松阪肉「逆紋」切片,吃起來口感才會嫩。(松阪肉切片前,建議先置於冷凍庫稍微冰硬後再來切,切起來會更省力!更好切!)
  • 3 取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油)
  • 4 接著,放進松阪肉,轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。
  • 5 先關掉 抽油煙機,再倒入米酒,轉「大火」煮滾湯頭,讓米酒酒精燃燒揮發完全,約10-15分鐘,酒精味會漸漸消散。(喜酒香,則須縮短時間)(此時,勿離開爐火)(廚房空氣請保持流通,酒精燃燒味才不會太嗆人)
  • 6 最後,加進菇類或菜類,蓋上鍋蓋,小火燜煮20-30分鐘即可。
  • 7 起鍋前,淋上一大匙麻油增香氣〜完成囉!
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小撇步

1.可改成1隻大雞腿切塊。
2.如只用松阪肉,沒用高麗菜金針菇,則只須全米酒1瓶。
3.高品質黑麻油,麻油香氣才會足。
4.薑片切薄,才能快速煎乾癟。
5.全米酒不加水,湯頭甘甜有酒香。不喜酒味,則以(米酒:水=1:1)來煮,即1瓶米酒對上1瓶水。
6.薑片越多,湯頭越辛辣。不喜辛辣感,4大匙麻油配上8片薑片,剛剛好。

2014/11/13 發表 15.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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冬天最喜歡有麻油香了✌️👍👏❤️❤️

2 年前
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請問兩人份這樣會不會太多呢

2 年前