英式奶油酥餅_無蛋配方/免用模
描述
免用模，只需1只塑膠袋和1根牙籤，就能輕易塑形。不需雞蛋，只需4種材料，操作更容易。口味激似市面上蘇格蘭紋皇家奶油酥餅唷♪
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時間
熱量
步驟
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備好所有材料，並預先秤好各材料所需份量。
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先混合所有粉類(低筋麵粉+玉米粉)，並用篩網「過篩」，備用。
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無鹽奶油 先於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度，再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
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再加糖粉，以同一個方向攪打至泛白，拿起打蛋器尾端時會呈現角狀。
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接著，將已過篩的粉類「分2次」加入，以「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式，慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌，避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
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因為沒加雞蛋，最後的無粉粒糰狀呈現模樣(如圖)。
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將麵糰放進一只塑膠袋中。
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為了節省 調整餅乾尺寸的時間，所以在「擀麵糰之前」，我先用膠帶將塑膠袋尺寸固定好。(長20cm/寬12cm)
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接著，就用擀麵棍將麵糰擀平(麵糰厚度固定1cm)，再放進「冷藏室」冷藏30~60分鐘定型。
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取出已定型的麵糰，用刀將麵糰切成長條狀(長6cm/寬2cm/厚1cm)，共可切20塊。如麵糰不好切割，可稍微回溫後再切。(切的時候，刀子要垂直用力往下切~注意安全喔)
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接著，用「牙籤」在麵糰表面上戳洞。完成後，即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(戳洞過程，烤箱可先進行預熱10分鐘)(戳洞不要像我這麼密集，烤出來的酥餅才不會有太多細小裂縫)
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烤盤置於烤箱中層，(上火)(下火)各170度，烤約22-25分鐘(中間需調頭一次，讓餅乾上色平均)。最後，置於網架上冷卻~完成囉！
小撇步
1. 可改用餅乾模型來壓模，但麵糰厚度需調整成0.5公分厚。
2. 因沒有添加雞蛋，餅乾會特別酥脆易碎。
3. 無鹽奶油需「室溫下放軟」再操作。
4. 烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
5. 各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。
