英式奶油酥餅_無蛋配方/免用模

2014/07/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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免用模,只需1只塑膠袋和1根牙籤,就能輕易塑形。不需雞蛋,只需4種材料,操作更容易。口味激似市面上蘇格蘭紋皇家奶油酥餅~好吃耶!

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食材 30 分鐘

無鹽奶油 120g
糖粉 40g
低筋麵粉 120g
玉米粉 80g
  • 1 備好所有材料,並預先秤好各材料所需份量。
  • 2 先混合所有粉類(低筋麵粉+玉米粉),並用篩網「過篩」,備用。
  • 3 無鹽奶油 先於室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。
  • 4 再加糖粉,以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器尾端時會呈現角狀。
  • 5 接著,將已過篩的粉類「分2次」加入,以「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
  • 6 因為沒加雞蛋,最後的無粉粒糰狀呈現模樣(如圖)。
  • 7 將麵糰放進一只塑膠袋中。
  • 8 為了節省 調整餅乾尺寸的時間,所以在「擀麵糰之前」,我先用膠帶將塑膠袋尺寸固定好。(長20cm/寬12cm)
  • 9 接著,就用擀麵棍將麵糰擀平(麵糰厚度固定1cm),再放進「冷藏室」冷藏30~60分鐘定型。
  • 10 取出已定型的麵糰,用刀將麵糰切成長條狀(長6cm/寬2cm/厚1cm),共可切20塊。如麵糰不好切割,可稍微回溫後再切。(切的時候,刀子要垂直用力往下切~注意安全喔)
  • 11 接著,用「牙籤」在麵糰表面上戳洞。完成後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(戳洞過程,烤箱可先進行預熱10分鐘)(戳洞不要像我這麼密集,烤出來的酥餅才不會有太多細小裂縫)
  • 12 烤盤置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約22-25分鐘(中間需調頭一次,讓餅乾上色平均)。最後,置於網架上冷卻~完成囉!
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小撇步

1. 可改用餅乾模型來壓模,但麵糰厚度需調整成0.5公分厚。
2. 因沒有添加雞蛋,餅乾會特別酥脆易碎。
3. 無鹽奶油需「室溫下放軟」再操作。
4. 烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
5. 各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

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切得好漂亮唷!

一年前
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請問為什麼要玉米粉?

2年前