英式牛油酥餅(無蛋餅乾)

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每到了冬季的時候,
我就要烤一些牛油酥餅來吃,
濃濃的奶香味,再配上一杯熱飲,
就是一份超棒的下午茶。
材料其實非常簡單,
味道卻很令人難以忘懷,
一起動手試試看吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

無鹽奶油 100g
白砂糖 50g
中筋麵粉 150g
裝飾
白砂糖(可省略) 少許
  • 1 奶油切成小塊,室溫放軟(手指輕壓有凹痕的程度)。
  • 2 用電動攪拌器打成乳霜狀。
  • 3 加入砂糖後,再繼續攪打。
  • 4 打成淡黃色,看起來呈現羽毛狀態就可以了。
  • 5 接著把事先過篩好的麵粉倒入,用橡皮刮刀或是手掌以按壓的方式,把麵粉和奶油混合均勻,不要過度用力搓揉,以免影響成品口感。
  • 6 這個麵團質地有點鬆散,不怎麼好操作,所以要有點耐心。
  • 7 裝到塑膠袋裡,把麵團向前集中起來,弄成高度約1.5~2公分左右的片狀,然後把這包麵團拿去冷藏30~40分鐘。
  • 8 冷藏過後的麵團會變硬,所以比較好操作,拿出來後馬上把塑膠袋剪開,要趁還沒回溫前趕快操作,不然等它回溫後變軟又不好拿了。
  • 9 把袋子完全剪開後,用刀子垂直向下切,一刀到底的把麵團切成每條寬度約2公分的長條狀。
  • 10 切好後立即放到舖了烘焙紙的烤盤上,擺放的時候要有點間距。
  • 11 用竹籤在麵團上戳洞,洞洞不要太密集,不然烤的時候容易裂掉。這時烤箱可以先預熱,以190度預熱10分鐘。
  • 12 我以前做這款餅乾時沒有灑糖,這次在表面灑上少許白砂糖,想試試不同的口感。
  • 13 灑好糖後,烤箱也預熱的差不多了,就可以送進去烤,用190度烤15~20分鐘,烤到表面金黃即完成。烘烤時間請依自家烤箱實際狀況為準。
  • 14 烤好的餅乾會有點膨脹,出爐後就先放著不要拿起來,因為這時候還很酥鬆,拿起來很容易會破碎。
  • 15 因為膨脹後會跟旁邊的有點黏在一起,所以一出爐後,我就馬上用小鐵鏟從縫縫中間把它稍微切開,輕輕切就好,以免把餅乾弄碎。
  • 16 因為我烤之前灑了糖,所以烤好後有些糖粒塞到小洞裡了,趁熱拿竹籤再戳一下洞洞,不要等放涼了才戳,會弄壞餅乾。如果不介意外觀,忽略此步驟也是可以的。
  • 17 完全放涼後,餅乾就會變得稍硬,比較好拿,這時候就可以拿起來收進密封盒,或是直接享用囉~
  • 18 裝成一盤,分享給大家一起吃,也是很棒的哦~
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小撇步

*由於此款餅乾質地鬆散,所以最好使用中筋麵粉,使用低筋麵粉的話會成品太酥,不好操作也較難成形,如果沒有中筋麵粉,可改用低筋+高筋,以1:1的比例混合使用。
*烤好後的餅乾一定要等完全放涼後再拿起來,還有熱度時移動它會容易碎開。
小星星廚房
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2016/01/13 發表 9,641 瀏覽

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請問打好的麵團可以冰到隔天再烤嗎?這樣會不會影響口感?

1 年前
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作者回應

好像很多人會把做好的餅乾麵團冷凍起來,等有空時再拿出來烤,但是這個牛油酥餅我都是現做現烤,沒有冰到隔天的經驗,可以拿去冰著是OK的,但是會不會影響口感我就不確定了...

1 年前
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您好!请问电动搅拌器是用低速打吗?

1 年前
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作者回應

我用电动搅拌器高速打發~

1 年前