抹茶白巧克力法式磅蛋糕

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抹茶融合了白巧克力,整體濃郁感UPUP!除了茶香外,嚐起來更多了幾分的圓潤感。加入蛋白霜則讓磅蛋糕吃起來更清爽喔!

文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/89220608

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油 100g
糖粉 100g
雞蛋 2顆
1小撮
低筋麵粉 90g
抹茶粉 1大匙
無鋁泡打粉 2/3小匙
白巧克力 30g
  • 1 白巧克力敲碎,隔水加熱融化,維持在30°C左右備用
  • 2 蛋黃+糖+鹽放入盆中,用打蛋器打至融合、略微泛白,加入融化的奶油打勻,再加入過篩好的粉類(低筋麵粉+抹茶粉+BP)用刮刀切、拌均勻。
  • 3 將融化的白巧克力倒入2.中,用刮刀垂直拌、切,由下往上翻拌均勻
  • 4 蛋白加入1小撮鹽(份量外),打至乾性發泡,用刮刀將蛋白分次加入2.中,以拌、切方式輕輕拌勻
  • 5 將麵糊倒入烤模、整平 放入已用200°C預烤完成的烤箱中,先烤15分鐘至表面微微上色,且形成稍硬的表皮後取出,用沾過水的小刀於中央劃一條線。再以180°C續烤25分鐘,完成後放涼冷卻,再脫模。
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小撇步

1.蛋黃,蛋白需分開
2.巧克力需隔水加熱&不可過度加熱

2014/03/25 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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一定要加白巧克力嗎 沒加口感會不會變差

1 年前
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請問融化奶油是室外變軟的奶油還是加熱融化的奶油呢?謝謝~

1 年前
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我是加了40cc的牛奶

2 年前
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請問蛋黃糊是不是很乾稠?
攪不太動欸@@

2 年前