金鑽鳳梨酥
食材
鳳梨餡材料
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金讚鳳梨青的
2400g
冰糖
400g
土麥芽
350g
鳳梨酥外皮材料
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無鹽奶油
450g
蛋
1個
中筋麵粉
600g
奶粉
50g
起士粉
25g
鹽
3g
糖粉
120g
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1製作內餡: 金讚鳳梨去皮切成4片切除中間的芯,刨成絲或切成絲,芯部分用果汁機打碎一起加入 -
2用中大火煮至汁收乾,加入糖轉小火煮至糖融化
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3加入麥芽煮到湯汁減少時要不停攪拌避免燒焦
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4煮到湯汁完全收乾,放涼後即可使用,或裝袋放冷凍保存
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5一個個分好約20g
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6製作外皮: 將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀,將糖粉篩入攪拌均勻,再加蛋加入攪拌均勻,起士粉,奶粉加入攪拌均勻
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7中筋麵粉分次篩入用括刀按壓的方式混合均勻,用保鮮膜蓋上鬆弛30分鐘
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8外皮每個約25g滾圓,直接用手掌壓平包入鳳梨餡每個約20g,收口捏緊滾圓,放入模具中,用手按壓麵團至八分滿
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9烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10 -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
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10從模具中取出移至鐵網架上放涼
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11室溫放1-2天回油更好吃
小撇步
此配方約可製作54個正方型模,鳳梨餡如用不完分裝包好放冷凍保存.
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