金鑽鳳梨酥
描述
年節必備的伴手禮,自己動手做 ,送給親朋好友,卻有不同的意義
食材
步驟
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製作內餡: 金讚鳳梨去皮切成4片切除中間的芯,刨成絲或切成絲,芯部分用果汁機打碎一起加入
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用中大火煮至汁收乾,加入糖轉小火煮至糖融化
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加入麥芽煮到湯汁減少時要不停攪拌避免燒焦
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煮到湯汁完全收乾,放涼後即可使用,或裝袋放冷凍保存
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一個個分好約20g
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製作外皮: 將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀,將糖粉篩入攪拌均勻,再加蛋加入攪拌均勻,起士粉,奶粉加入攪拌均勻
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中筋麵粉分次篩入用括刀按壓的方式混合均勻,用保鮮膜蓋上鬆弛30分鐘
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外皮每個約25g滾圓,直接用手掌壓平包入鳳梨餡每個約20g,收口捏緊滾圓,放入模具中,用手按壓麵團至八分滿
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烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10 -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
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從模具中取出移至鐵網架上放涼
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室溫放1-2天回油更好吃
小撇步
此配方約可製作54個正方型模,鳳梨餡如用不完分裝包好放冷凍保存.
