金鑽鳳梨酥

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年節必備的伴手禮,自己動手做 ,送給親朋好友,卻有不同的意義

食材

鳳梨餡材料 .
金讚鳳梨青的 2400g
冰糖 400g
土麥芽 350g
鳳梨酥外皮材料 .
無鹽奶油 450g
1個
中筋麵粉 600g
奶粉 50g
起士粉 25g
3g
糖粉 120g
  • 1 製作內餡: 金讚鳳梨去皮切成4片切除中間的芯,刨成絲或切成絲,芯部分用果汁機打碎一起加入
  • 2 用中大火煮至汁收乾,加入糖轉小火煮至糖融化
  • 3 加入麥芽煮到湯汁減少時要不停攪拌避免燒焦
  • 4 煮到湯汁完全收乾,放涼後即可使用,或裝袋放冷凍保存
  • 5 一個個分好約20g
  • 6 製作外皮: 將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀,將糖粉篩入攪拌均勻,再加蛋加入攪拌均勻,起士粉,奶粉加入攪拌均勻
  • 7 中筋麵粉分次篩入用括刀按壓的方式混合均勻,用保鮮膜蓋上鬆弛30分鐘
  • 8 外皮每個約25g滾圓,直接用手掌壓平包入鳳梨餡每個約20g,收口捏緊滾圓,放入模具中,用手按壓麵團至八分滿
  • 9 烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10 -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
  • 10 從模具中取出移至鐵網架上放涼
  • 11 室溫放1-2天回油更好吃
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小撇步

此配方約可製作54個正方型模,鳳梨餡如用不完分裝包好放冷凍保存.

2014/03/25 發表 2.1 萬 瀏覽

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