簡單和食調理術 - 提鮮味美野菜浸漬法

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『浸漬法』是日本和食料理中算是非常簡單的調理方法之一,多利用季節性的野菜,只需經由『川燙』接著『浸漬』的方法將蔬菜中最自然的甘美原味提出。
只需掌握住幾個調理時的重點,日常隨時都能快速準備各式各樣的浸漬野菜來享用。

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http://cookparktw.blogspot.tw/2014/03/blog-post_10.html

食材

菠菜 1把
浸漬醬汁
昆布或柴魚高湯 8大匙
醬油 1大匙
味霖 1大匙
  • 1 菠菜洗淨後先不切段,起一鍋滾水,菠菜自根部先下鍋川燙5秒後將葉部也下水,約川燙30秒左右撈起。
  • 2 準備一盆冰水,將撈起的菠菜迅速再放入冰水中浸泡至完全冷卻。
  • 3 這時可將浸漬醬汁調勻。待菠菜完全冷卻後撈起將水分完全瀝乾。 要盡可能將菠菜的水份完全擰乾,切成3cm段狀後放入一深容器。
  • 4 接著將=浸漬醬汁=以澆淋方式倒入菠菜容器。
  • 5 放置冷藏30分~1小時後即可漸漸入味。
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小撇步

*. 一般野菜類大多浸漬30分~1小時左右即會開始入味,最佳品嘗時間爲3~4小時之後,也可浸漬一晚隔日享用。

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2014/05/30 發表 3,133 瀏覽

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