東販小食堂:基礎和食 照燒雞腿排

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「照燒」這個技巧並不困難。藉由火烤的高溫改變肉的風味,反覆塗上醬汁翻烤,是一道我們在家裡的小烤箱也能做到的料理。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

雞腿肉 600g
少許
醬油 1大匙
長蔥 1/4根
山椒粉 酌量
醬汁
醬油 3大匙
味醂 3大匙
砂糖 1.5大匙
  • 1 將雞腿肉切成3等分,兩面撒上一層薄薄的鹽。
  • 2 淋上醬油,靜置15分鐘醃漬入味。將長蔥切成3㎝長。
  • 3 將醬汁的調味料加入小鍋中混合,開中火熬煮至剩下一半。
  • 4 於烤架的烤網鋪上鋁箔紙,將雞皮朝上置入,以中火烘烤。烤至表面上色後,用毛刷塗上醬汁,繼續烤乾並再度塗上醬汁。若烤架一次只能烘烤一面,則先將雞皮朝上,以中火烤至確實上色,再翻面烘烤,最後再次於表皮塗上醬汁,烤好即可。
  • 5 依照步驟4的要訣反覆塗上3、4次醬汁,烤至雞肉內部熟透。一開始醬汁較不易吸入表皮,但隨著肉質慢慢變熟,會越來越容易滲入。
  • 6 烘烤過程中,將長蔥置入鋁箔紙上的空位,烤至上色。將雞肉切成合口的大小,盛入器皿,並附上烤蔥段。
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小撇步

可依喜好也撒上山椒粉。

2015/09/14 發表 1.0 萬 瀏覽

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