東販小食堂：基礎和食 炸豆腐
描述
日式的炸豆腐可以同時享受到酥脆的炸物、醬汁浸潤過的香甜以及豆腐的鮮美三大口感。看似簡單但做工可是要很仔細的。試著挑戰專家級的炸豆腐吧。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將豆腐包入抹布後置入長盤，上方放置鎮石，靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同，可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石，受力平均之下，豆腐的形狀較不會走樣。
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將白蘿蔔削成蘿蔔泥，稍微擰掉水分，製成綠色蘿蔔泥與紅葉蘿蔔泥。製作綠色蘿蔔泥：先將淺蔥切成蔥花，再混入一半的蘿蔔泥。製作紅葉蘿蔔泥：用菜刀將辣椒切細，再混入另一半的蘿蔔泥。一開始先混合辣椒與少量蘿蔔泥，再用剩餘的蘿蔔泥慢慢拌開，就會有滑順的口感。
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將豆腐切成8等分，拌上打散的蛋並裹上太白粉。
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將炸油加熱至170℃（將粉類加入油中，會馬上浮起並出現小氣泡的程度）。輕輕加入3，油炸出漂亮的色澤。
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將4的豆腐盛入器皿，附上兩種顏色的蘿蔔泥，並淋上熱淋醬。
小撇步
確實去除豆腐的水分後再油炸。製作前要先充分理解每個步驟，並熟練至一炸好豆腐就能上桌的程度。
