貝兒實驗室。烤箱版韓式炸雞

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貝兒實驗室推出烤箱版的韓式炸雞,在家裡無需油頭垢面也能模擬出兩次油炸的酥脆外皮,外頭裹著韓式炸雞特有的蒜香甜辣滋味,裡頭甘甜肉汁四溢,帶著Q脆嚼勁的軟骨更是吮指回味,再搭配冰涼啤酒,嚐過你就知道為何女神鍾情這一味!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/174891063

食材

醋漬蘿蔔
白蘿蔔 300g
2 小匙
味霖 1 大匙
龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey 2 大匙
米醋 4 大匙
雞翅
雞中翅/翅棒腿(約2磅) 12 隻
中筋麵粉 1/3~1/2 杯
玉米粉 2 大匙
1 小匙
研磨黑胡椒 1/2 小匙
烘烤過的白芝麻 適量
蔥花 適量
韓式辣醬
韓式紅盒辣椒醬 Gochujang 3 大匙
醬油 2 大匙
龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey 2 大匙
棕糖 brown sugar (可以二號黃砂糖代替) 2 大匙
米醋 2 大匙
2 大匙
芝麻油 2 小匙
蒜頭,磨泥 4 瓣
薑,磨泥 1 小匙
  • 1 蘿蔔削皮後切成0.5公分方丁,抓鹽攪拌均勻靜置1個小時等待出水
  • 2 用煮開過的飲水洗去表面鹽分,瀝乾備用
  • 3 將味霖、龍舌蘭蜜及米醋調勻,加入蘿蔔丁後醃漬2個小時以上,隔夜尤佳
  • 4 將翅棒腿及雞中翅洗淨,以廚房紙巾擦乾
  • 5 拿一個中大型夾鏈袋,放進麵粉、玉米粉、鹽及胡椒 ※ 若無夾鏈袋,可以乾淨的保鮮袋密封後代替,或取一個深盤放麵粉直接沾附亦可
  • 6 放入雞翅後密封,上下翻動搖勻,使雞翅外層均勻沾附粉類
  • 7 將裹粉的雞翅排列於防沾烤網上,靜置返潮10分鐘,再放進預熱400℉/200℃烤箱中烘烤20分鐘 ※ 建議烤網下墊一個烤盤,烤盤鋪上一層鋁鉑紙以方便清潔
  • 8 將所有韓式辣醬材料以小火煮至微滾備用
  • 9 取出雞翅,正面刷上辣醬,續烤5分鐘
  • 10 再次取出雞翅,翻面後反面也刷上辣醬,續烤5~10分鐘至雞肉熟透
  • 11 出爐後再刷一次辣醬,撒上白芝麻及蔥花,搭配醋漬蘿蔔趁熱享用
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小撇步

炸粉裡添加了幫助凝結的玉米粉,可以降低炸物回潮變軟的問題,如不方便取得也可以太白粉替代。

另外使用「三刷」的方式,先將雞翅裹粉酥烤後邊烤邊刷上辣醬,出爐後再裹一次醬,如此讓醬汁牢牢附在雞翅外頭,粉皮本身也更酥脆入味,用烤箱就能輕鬆製造出炸雞攤兩次油炸的酥爽感。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/03/21 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果隔夜或作成幾頓的便當菜,肉質會不會像炸的變硬?

3 年前