香酥太陽餅

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老公很喜歡吃奶油酥餅,可是每次都太甜,沒辦法找到適合的酥餅,自已來作囉,超好吃^^

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
糖心餡
如下
無鹽奶油
80g
麥芽糖
70g
糖粉
130g
低筋麵粉
120g
油皮
如下
中筋麵粉
210g
糖粉
20g
奶油
50g
橄欖油(植物油也可)
30g
90cc
油酥
如下
低筋麵粉
240g
奶油
110g
  • 1
    先把糖心餡混合成糰
  • 2
    再把油皮混合成糰,要醒半小時,再揉一下,就會光滑了,不需出膜。
  • 3
    再把油酥的材料放進塑膠帶,揉均勻,不要揉太久口感會差掉
  • 4
    油皮滾圓每一個約20g 記得蓋上保鮮膜。
  • 5
    油酥約18g
  • 6
    糖心餡約20-22g,可先冰起來。
  • 7
    油皮包油酥
  • 8
    收緊
  • 9
    收口朝上壓平
  • 10
    再桿開,先往上桿再往下桿,捲起。^^鬆10分
  • 11
    記得蓋上保鮮膜,醒10分。
  • 12
    第二次桿捲,縱向收口朝上壓平
  • 13
    桿開
  • 14
    捲起
  • 15
    醒10分再包餡
  • 16
    烤箱預熱170度。
  • 17
    要醒過收口收緊,不然會爆餡喔。
  • 18
    壓平
  • 19
  • 20
    表面刷蛋黃液或不刷
  • 21
    180/170-180烤25-30分
  • 22
    這是沒刷的
  • 23
    出爐^_^
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小撇步

桿捲時,記得要鬆遲一下,不要連續桿,很容易破,會影響口感,還沒桿到的先蓋起來不然會乾掉不好桿會破。
(=^・^=)如果還是覺得太甜糖心餡裡的糖粉可以取50g改加海藻糖(海藻糖甜度是一般砂糖的45/100).

2014/03/20 發表 2.3 萬 瀏覽
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請問一下 麥芽糖是有顏色的 還是沒顏色的 是水飴嗎?

a year ago