香酥太陽餅

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老公很喜歡吃奶油酥餅,可是每次都太甜,沒辦法找到適合的酥餅,自已來作囉,超好吃^^

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

糖心餡 如下
無鹽奶油 80g
麥芽糖 70g
糖粉 130g
低筋麵粉 120g
油皮 如下
中筋麵粉 210g
糖粉 20g
奶油 50g
橄欖油 30g
90cc
油酥 如下
低筋麵粉 240g
奶油 120g
  • 1 先把糖心餡混合成糰
  • 2 再把油皮混合成糰,要醒半小時,再揉一下,就會光滑了,不需出膜。
  • 3 再把油酥的材料放進塑膠帶,揉均勻,不要揉太久口感會差掉
  • 4 油皮滾圓每一個約20g 記得蓋上保鮮膜。烤箱預熱170度。
  • 5 油酥約18g
  • 6 糖心餡約20-22g,可先冰起來。
  • 7 油皮包油酥
  • 8 收緊
  • 9 收口朝上壓平
  • 10 再桿開,先往上桿再往下桿,捲起。^^鬆10分
  • 11 記得蓋上保鮮膜,醒10分。
  • 12 第二次桿捲,縱向收口朝上壓平
  • 13 桿開
  • 14 捲起
  • 15 醒10分再包餡
  • 16
  • 17 收口收緊,不然會爆餡喔。
  • 18 壓平
  • 19
  • 20 表面刷蛋黃液或不刷
  • 21 180/180烤30分
  • 22 這是沒刷的
  • 23 出爐^_^
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小撇步

桿捲時,記得要鬆遲一下,不要連續桿,很容易破,會影響口感,還沒桿到的先蓋起來不然會乾掉不好桿會破。
(=^・^=)如果還是覺得太甜糖心餡裡的糖粉可以取50g改加海藻糖(海藻糖甜度是一般糖的1/4)

2014/03/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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請問一下 麥芽糖是有顏色的 還是沒顏色的 是水飴嗎?

7 個月前