香酥太陽餅

2014/03/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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老公很喜歡吃奶油酥餅,可是每次都太甜,沒辦法找到適合的酥餅,自已來作囉,超好吃,不自跨^^

食材 (10 人份 90 分鐘

糖心餡 如下
無鹽奶油 80g
麥芽糖 70g
糖粉 130g
低筋麵粉 120g
油皮 如下
中筋麵粉 210g
糖粉 20g
奶油 50g
橄欖油 30g
90cc
油酥 如下
低筋麵粉 200g
奶油 100g
  • 1 先把糖心餡混合成糰,奶油先室溫哦。圖中最上面顏色較深的是糖心糰。
  • 2 再把油皮混合成糰,要醒半小時哦。
  • 3 再把油酥的材料放進塑膠帶,揉均勻,不要揉太久口感會差掉。圖中最左邊的是油酥糰。
  • 4 油皮分成20份滾圓每一個約20g, 油酥分20個滾圓,每個約18g. 蓋上保鮮膜往,油皮包油酥,壓平往上桿再往下桿,捲起。蓋上保鮮膜。鬆20分。烤箱預熱160度。
  • 5 再桿一次像圖中已捲好的油酥先往上桿再往下桿,捲起。圖片忘記轉正了^^鬆20分
  • 6 完成的酥皮收口朝上,從中間壓下,兩端往中間折起壓平,桿成圓薄片包糖心餡,收口朝內捏緊,不然會爆漿,滾圓壓扁放烤盤。
  • 7 上下火160度烤25分,香酥太陽餅出爐了^^,好吃哦
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小撇步

桿捲時,記得要鬆遲一下,不要連續桿,很容易破,會影響口感,還沒桿到的先蓋起來不然會乾掉不好桿會破。

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