太陽餅

2016/12/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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中式甜點裡面利用油酥跟油皮混合擀捲出一層一層的餅皮真的好好吃喔
從用蒸的雲南小吃破酥包到中秋節吃的月餅蛋黃酥都是油酥油皮的概念
破酥包,蛋黃酥都試過了
接下來挑戰我超愛的太陽餅
一層一層的餅皮裡面包著甜甜的內餡再來一杯茶
真的好好吃喔...

食材 (10 人份 90 分鐘

油酥(10g/個)
低筋麵粉 160g
無鹽奶油 80g
油皮(20g/個)
中筋麵粉 250g
糖粉 30g
無鹽奶油 90g
110g
內餡(15g/個)
糖粉 90g
蜂蜜 70g
低筋麵粉 105g
奶粉 45g
無鹽奶油 30g
20g
  • 1 先做油酥 無鹽奶油倒入過篩的低筋麵粉中,用手慢慢搓揉混合成團
  • 2 蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 3 再做油皮 將糖粉倒入無鹽奶油中用手慢慢搓揉稍微混合 再倒入中筋麵粉,用手慢慢搓揉混合均勻
  • 4 再將冷水分次慢慢倒入,用手搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約30分鐘
  • 5 做內餡 烤箱預熱150度,將過篩的麵粉放物烤箱烘烤10分鐘後取出、放涼
  • 6 將蜂蜜倒入糖粉中,用手慢慢搓揉混合成團
  • 7 倒入無鹽奶油,混合均勻
  • 8 將低筋麵粉、奶粉及水倒入攪拌盆中,混合均勻成團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 9 油皮油酥組合 將醒好的油皮麵團分成24份,一一滾圓
  • 10 將醒好的油酥麵團分成24份,一一滾圓
  • 11 將油皮麵團壓扁、擀開,包一顆油酥麵糰
  • 12 收口捏緊滾圓
  • 13 將包好的油皮油酥麵團壓扁
  • 14 擀成橢圓形,翻面
  • 15 光滑面朝上,由短向捲起
  • 16 收口朝下、蓋上保鮮膜,避免麵團乾燥
  • 17 將捲好的麵糰擀成長條形,翻面
  • 18 光滑面朝上,由短向捲起
  • 19 蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘,油皮油酥麵團組合完成
  • 20 油皮油酥麵團與餡料組合 將餡料從冰箱取出,分成24分
  • 21 休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓
  • 22 二端往中間翹起後
  • 23 將麵團壓扁
  • 24 將壓扁的麵團擀開、中間包餡料
  • 25 收口捏緊、滾圓後壓扁,放在烤盤上
  • 26 烤箱預熱180度,放中層,烘烤約25分鐘到餅皮膨脹,有一層層的即可出爐 出爐後放鐵網架上放涼,完全涼透後放到密封盒裡密封保存
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小撇步

麵粉要先過篩
無鹽奶油室溫軟化備用
油皮油酥在擀捲過程速度要快一點點,擀捲好的麵完要蓋上保鮮膜保濕,避免水分蒸發,包餡料會比較硬操作,不會破皮

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