太陽餅
描述
記得在準備中式麵食乙級檢定考試時，Judy常在家練習太陽餅，烤了很多，也送了很多人品嚐試吃。感謝那時很多的試吃員，也給了我很多的建議，尤其是內餡上的調整…
詳細圖文請參考：
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份量
食材
步驟
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全部奶油先室溫軟化、低筋麵粉及糖粉過篩備用。
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【製作內餡】：將已軟化的發酵奶油及麥芽先拌勻(此步驟有利麥芽拌勻)，再放入攪拌鋼中，加入糖粉慢速拌勻，最後加入全蛋液及低筋麵粉，先慢速拌勻，再轉中速攪拌至手捏可以成團即可。分割20顆，每顆16克，備用。
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【製作油皮】：將油皮中的中筋麵粉、細砂糖34克及已軟化的發酵奶油，先用慢速攪拌至拌勻。
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做法3拌勻後加入水，水可先預留一些些，視油皮麵團狀況增減水量。加入水慢速拌勻後，轉中速攪拌至麵團稍有光滑即可。鬆弛約15-20分鐘。沒有攪拌機可用手揉。
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【製作油酥】：將全部材料慢速拌勻即可。油酥會愈打愈軟，所以打時要留意。可以手打，不用鬆弛，直接分割20顆，每顆20克，備用。
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做完以上步驟，此時可來分割油皮，分割20顆，每顆32克，可鬆弛10分鐘。
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【組合餅皮】油皮包入油酥，表面稍捏緊即可(像包包子一樣)，收口處向上置於工作抬上鬆弛約10分鐘。
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鬆弛好的餅皮，記得底部朝上，捍成長橢圓形，由上往下捲起，轉垂直方向，記得底部朝上，再次捍成長橢圓形，由上往下捲起。鬆弛約15分鐘。
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做法8，用手指壓住收口處，然後左右將2邊往中間捏緊，用手壓扁、捍成約巴掌大圓形。
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【包入內餡】將餅皮放在右手虎口上，餡料放在餅皮上，左手大姆指壓住餡料，右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料，收口捏緊，用雙手搓圓至表面光滑，收口朝下，捍成直徑約9公分的圓片狀，整齊放在烤盤上即可
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放入已預熱烤箱上火170/下火150度，烤15分鐘至稍有膨脹，調頭再烤約10分鐘。
小撇步
1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮 ，餅皮週圍會稍有裂痕 ，但乳香風味較好吃。
2、發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代
3、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、捍捲容易破皮時，請在桌面上舖上一張保鮮膜，在上面作業，真的比較不會破皮哦!
5、餅皮鬆弛時，一定要用塑膠袋蓋住，免得過乾!
