太陽餅 記得在準備中式麵食乙級檢定考試時,Judy常在家練習太陽餅,烤了很多,也送了很多人品嚐試吃。感謝那時很多的試吃員,也給了我很多的建議,尤其是內餡上的調整…...

太陽餅


Judy 烘焙亂亂玩
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記得在準備中式麵食乙級檢定考試時,Judy常在家練習太陽餅,烤了很多,也送了很多人品嚐試吃。感謝那時很多的試吃員,也給了我很多的建議,尤其是內餡上的調整…
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份量
10 人份
食材
油皮
340克
34克
135克
152克
油酥
220克
110克
內餡
121克
60克
22克
19克
115克
  • 1
    全部奶油先室溫軟化、低筋麵粉及糖粉過篩備用。
  • 2
    【製作內餡】:將已軟化的發酵奶油及麥芽先拌勻(此步驟有利麥芽拌勻),再放入攪拌鋼中,加入糖粉慢速拌勻,最後加入全蛋液及低筋麵粉,先慢速拌勻,再轉中速攪拌至手捏可以成團即可。分割20顆,每顆16克,備用。
  • 3
    【製作油皮】:將油皮中的中筋麵粉、細砂糖34克及已軟化的發酵奶油,先用慢速攪拌至拌勻。
  • 4
    做法3拌勻後加入水,水可先預留一些些,視油皮麵團狀況增減水量。加入水慢速拌勻後,轉中速攪拌至麵團稍有光滑即可。鬆弛約15-20分鐘。沒有攪拌機可用手揉。
  • 5
    【製作油酥】:將全部材料慢速拌勻即可。油酥會愈打愈軟,所以打時要留意。可以手打,不用鬆弛,直接分割20顆,每顆20克,備用。
  • 6
    做完以上步驟,此時可來分割油皮,分割20顆,每顆32克,可鬆弛10分鐘。
  • 7
    【組合餅皮】油皮包入油酥,表面稍捏緊即可(像包包子一樣),收口處向上置於工作抬上鬆弛約10分鐘。
  • 8
    鬆弛好的餅皮,記得底部朝上,捍成長橢圓形,由上往下捲起,轉垂直方向,記得底部朝上,再次捍成長橢圓形,由上往下捲起。鬆弛約15分鐘。
  • 9
    做法8,用手指壓住收口處,然後左右將2邊往中間捏緊,用手壓扁、捍成約巴掌大圓形。
  • 10
    【包入內餡】將餅皮放在右手虎口上,餡料放在餅皮上,左手大姆指壓住餡料,右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料,收口捏緊,用雙手搓圓至表面光滑,收口朝下,捍成直徑約9公分的圓片狀,整齊放在烤盤上即可
  • 11
    放入已預熱烤箱上火170/下火150度,烤15分鐘至稍有膨脹,調頭再烤約10分鐘。
小撇步

1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂,所以用此做餅皮 ,餅皮週圍會稍有裂痕 ,但乳香風味較好吃。
2、發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代
3、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、捍捲容易破皮時,請在桌面上舖上一張保鮮膜,在上面作業,真的比較不會破皮哦!
5、餅皮鬆弛時,一定要用塑膠袋蓋住,免得過乾!

2018/09/11 發表 1.2 萬 瀏覽
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請問發酵奶油就是一般奶油嗎

23 days ago
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如果覺的糖心不夠多,不夠甜,可以自行比例只增加糖心的部份嗎?

2 months ago
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作者回應

您好,可以調,但糖份愈多,內餡在烤時容易爆餡哦!

a month ago
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請問能夠使用精緻麥芽替代水麥芽嗎?

2 months ago

大家都在查

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