黑芝麻菠菜吐司

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這份食譜也是來自Cecillia大神的簡單揉麵包製法,配合自己的一點點製作心得,經實驗完成的變化版第二彈★

今天剛好手邊沒有吐司模,才臨時用方型蛋糕模做成有點奇妙的形狀 XD 需要一般吐司的整形方式可以參考這裡:http://icook.tw/recipes/72025

在麵包中揉進菠菜泥,搭配黑糖、黑芝麻等佐料變化,烘烤完的成品依然鬆軟彈牙,而且還多了一股質樸的東方香氣唷。

食材

高筋麵粉 230g
全麥粉 50g
小麥蛋白 15g
速發酵母粉 3g
黑糖 40g
3g
菠菜泥 100g
無糖豆漿 130g
發酵奶油 30g
黑芝麻 15g
  • 1 菠菜以滾水燙熟以後剁碎成泥,(也可使用果汁機或調理機)量取100g備用。
  • 2 將所有粉類放入鋼盆中用筷子拌勻。接著依序放入酵母→黑糖→鹽。每項食材都需充分混和後才能再加入下一項喔。
  • 3 接下來,倒入菠菜泥→豆漿,以及已軟化的發酵奶油,先在鋼盆內拌勻成無粉粒的麵糰。
  • 4 將初步混勻的麵糰移到工作板上,持續揉捏至麵糰表面變得平整有彈性,隨後輕輕揉入黑芝麻。
  • 5 將揉好的麵糰整成圓形,放入已抹好奶油的鋼盆中,進行第一次發酵約90分鐘。
  • 6 待麵糰膨脹到兩倍大,以食指沾一點高筋麵粉或水,輕輕壓入麵糰中心後拿起,麵糰沒有回縮或塌陷的現象就是發酵完成。
  • 7 將發酵完成的麵糰切成兩份,各滾圓後鋪上擰乾的濕布,靜置醒麵約20分鐘。
  • 8 將醒完的麵糰各自桿成20 x 15的長方形,並分別由短邊捲起成圓柱狀。 (一般吐司整形方式可參考:http://icook.tw/recipes/72025
  • 9 捲好的麵糰放進事先抹好奶油的烤模中,進行第二次發酵,約90分鐘。
  • 10 發酵完成後在表面塗上少許蛋液,隨意灑上黑芝麻(食譜份量外)做裝飾。
  • 11 放進預熱至170℃的烤爐中,烘烤約28分鐘即可出爐!(麵包上色太快的話可以鋪上一張鋁箔紙,可以防止烤焦)
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小撇步

一、小麥蛋白是為了增加麵糰飽水度,加強麵糰筋性結構,沒有的話可以直接省略。

二、混和麵糰時記得要預留一些液體的分量,並且依麵糰實際的濕黏度做調整。

三、食譜中的發酵奶油可以用一般無鹽奶油或者植物油取代,但是風味會略有不同。

四、黑芝麻用平底鍋略煎一下香氣會更足

五、全麥粉可以低筋麵粉代替。

2014/03/16 發表 2,672 瀏覽

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