胡蘿蔔果乾土司

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簡單揉麵包是從【Cecillia 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊】學得,(超推這本食譜,簡單好用又清楚)

自己在經過多次練習後,開始試著更動配方,這份食譜是自己實驗後的成果,有 夠 好 吃!成品香軟有彈性,家人們都喜歡的不得了!

學會這個簡單揉做法後,胡蘿蔔也可用南瓜泥、菠菜泥等等材料代替,家庭烘焙坊不只輕鬆簡單,而且非常健康又多樣化喔~

食材

高筋麵粉 230g
低筋麵粉 50g
小麥蛋白 15g
速發酵母 3g
砂糖 25g
3g
胡蘿蔔絲 100g
鮮奶油 20g
無糖豆漿 110g
發酵奶油 20g
蔓越莓乾 (切小粒備用) 20g
裝飾用堅果 適量
  • 1 把胡蘿蔔磨成絲,取100g備用。其他材料也先一併秤好。
  • 2 將高粉、低粉、小麥蛋白先行混和於鋼盆內,然後依序加入酵母→砂糖→鹽。 ★ 各食材都要充分混和均勻後才能再加入下一項喔
  • 3 接著放入蘿蔔絲→鮮奶油→豆漿→已軟化的發酵奶油。 在鋼盆內先拌勻成無粉粒的麵糰。
  • 4 混和均勻後的麵糰可移到工作板上繼續揉和;直到麵糰的表面變得平整有彈性,再把蔓越莓乾揉入。
  • 5 接著把麵糰整成圓球狀,放入塗有奶油的鋼盆裡,鋪上一層保鮮膜,進行第一次發酵。
  • 6 第一次發酵時間約90分鐘,發酵完成的麵糰會變成兩倍大,胖嘟嘟的超可愛。
  • 7 麵糰輕壓出空氣以後, 用桿麵棍桿成22 x 16公分的長方形。
  • 8 將長方形麵糰翻面,由短邊處捲起成圓柱狀,收口朝下,放入抹了奶油的烤模內進行第二次發酵。
  • 9 二次發酵時間約90分鐘。等麵糰膨脹到比烤模高一些,就是發酵完成了
  • 10 麵糰表面刷上少許蛋液,灑上喜歡的堅果裝飾。
  • 11 烤箱預熱至170℃,烘烤約35分鐘。出爐後立刻脫模放涼。 ★ 若麵包有上色太快的情形,可鋪上一張鋁箔紙防止烤焦。
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小撇步

一、小麥蛋白是為了增加麵糰飽水度,加強麵糰筋性結構,沒有的話可以直接省略。

二、混和麵糰時記得要預留一些液體的分量,並且依麵糰實際的濕黏度做調整。

三、食譜中的發酵奶油可以用一般無鹽奶油或者植物油取代,但是風味會略有不同。

2014/03/15 發表 2,478 瀏覽

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