荷葉芋香糕

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每當竹子湖海芋季來臨, 總不忘邀約三五好友一同上山賞花去, 結束前總往當地知名的食堂去吃個飯, 歇歇腳, 除了有名的白斬雞.野菜外, 總不忘來盤香噴噴的芋香糕. 但沒上山賞花的日子呢? 想念這味道?! 那就自個兒動手料理吧!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

乾燥荷葉 1 張
芋頭 (大) 1 顆
香菇 5-6 朵
豬絞肉 100 g
蝦米 適量
紅蔥頭 5-6 瓣
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
太白粉水 半碗
適量
  • 1 將買回的乾燥荷葉放溫水中泡軟回復韌性
  • 2 將香菇. 蝦米泡軟備用, 芋頭用刨絲器刨成絲或手切成絲
  • 3 將紅蔥頭切成細末. 香菇切成細丁備用
  • 4 鍋內放入一大匙油, 放入紅蔥頭用小火炸成紅蔥酥油, 再依序放入香菇. 絞肉.蝦米加入上列調味料炒成肉燥. 留一半於鍋內, 另一半盛起備用.
  • 5 將芋頭絲倒入鍋內與肉燥及半碗太白粉水稍稍拌炒後熄火. 將蒸籠鋪上荷葉再將拌炒過的芋頭絲平鋪於內, 最後再將剩下的一半肉燥平鋪於最上方.
  • 6 將荷葉摺疊包覆整個芋香糕, 上方用牙籤固定,入鍋蒸 20-25 分鐘.
  • 7 待芋頭籤熟軟香綿即可上桌.
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小撇步

選到品質好的芋頭, 芋香糕料理就已成功一半, 如何選芋頭呢?
1.先看外表:外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮,切忌挑選乾巴巴的芋頭。
2.切開芋頭:依肉色判斷品質,潔白的芋肉品質佳。
參照: udn健康醫藥

P.S. 乾燥荷葉可在中藥鋪購得

2014/05/03 發表 2,742 瀏覽

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