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Chris Lee
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全麥黑糖蔓越莓麵包

全麥黑糖蔓越莓麵包

描述

加入少量的老麵,麵糰更柔軟。

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http://chris8106.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true

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食材

麵糰
包餡

步驟

  • 麵粉類及黑糖,先過篩。麵糰材料除了無鹽奶油外,全部入麵包機攪拌缸攪拌,功能設定為[土司+無添加物]。水先用175g,若麵糰過乾,再加5g。

  • 等麵糰成糰,約2~3分鐘後,再加入奶油攪拌。

  • 等麵包機將酵母加入時,攪打完畢,醒麵十分鐘,將麵糰取出。將麵糰整成圓型,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入39~40度C發酵空間,發酵到2倍大。

  • 將麵糰取出,拍打出空氣。將麵糰桿成22cmX30cm(寬X長)的麵糰。鋪上蔓越莓乾。壓緊,將麵糰捲起。收口要捏緊。

  • 將捲好的麵糰,放入39~40度C發酵空間,發酵到ㄧ個土司大小。約50分鐘~1個小時。烤箱,200度C,預熱15分鐘。

  • 送入烤箱,200度C,20分鐘。打開烤箱,麵包上面加個錫箔紙,讓麵包上部不要過焦。190度C,再烤15分鐘。

  • 烤完,取出放腳架放涼。完全涼後再切片。

    烤完,取出放腳架放涼。完全涼後再切片。

  • 內部非常鬆軟,切片後稍微烤ㄧ下,抹點奶油。非常好吃!

    內部非常鬆軟,切片後稍微烤ㄧ下,抹點奶油。非常好吃!

小撇步

1. 每次打完麵糰,取出ㄧ部份,用保鮮膜包起來,放入冷凍室,即是老麵。下次打麵團時即可使用。因為每個人或每次打的麵糰不同,老麵會不同。新麵糰的水量微調即可。

2. 即發酵母,這次用的是法國燕子牌金牌(甜麵包使用)

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Chris Lee 248 食譜 9,783 粉絲

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