全麥黑糖蔓越莓麵包
描述
加入少量的老麵，麵糰更柔軟。
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步驟
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麵粉類及黑糖，先過篩。麵糰材料除了無鹽奶油外，全部入麵包機攪拌缸攪拌，功能設定為[土司＋無添加物]。水先用175g，若麵糰過乾，再加5g。
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等麵糰成糰，約2～3分鐘後，再加入奶油攪拌。
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等麵包機將酵母加入時，攪打完畢，醒麵十分鐘，將麵糰取出。將麵糰整成圓型，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入39～40度Ｃ發酵空間，發酵到2倍大。
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將麵糰取出，拍打出空氣。將麵糰桿成22cmX30cm(寬Ｘ長)的麵糰。鋪上蔓越莓乾。壓緊，將麵糰捲起。收口要捏緊。
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將捲好的麵糰，放入39～40度Ｃ發酵空間，發酵到ㄧ個土司大小。約50分鐘～1個小時。烤箱，200度Ｃ，預熱15分鐘。
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送入烤箱，200度Ｃ，20分鐘。打開烤箱，麵包上面加個錫箔紙，讓麵包上部不要過焦。190度Ｃ，再烤15分鐘。
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烤完，取出放腳架放涼。完全涼後再切片。
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內部非常鬆軟，切片後稍微烤ㄧ下，抹點奶油。非常好吃！
小撇步
1. 每次打完麵糰，取出ㄧ部份，用保鮮膜包起來，放入冷凍室，即是老麵。下次打麵團時即可使用。因為每個人或每次打的麵糰不同，老麵會不同。新麵糰的水量微調即可。
2. 即發酵母，這次用的是法國燕子牌金牌(甜麵包使用)
