全麥黑糖蔓越莓麵包

食材

麵糰
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 80g
老麵 41g
180g
1/2小匙
即發酵母 3/4小匙
黑糖 20g
無鹽奶油 20g
包餡
蔓越莓乾 80g
  • 1 麵粉類及黑糖,先過篩。麵糰材料除了無鹽奶油外,全部入麵包機攪拌缸攪拌,功能設定為[土司+無添加物]。水先用175g,若麵糰過乾,再加5g。
  • 2 等麵糰成糰,約2~3分鐘後,再加入奶油攪拌。
  • 3 等麵包機將酵母加入時,攪打完畢,醒麵十分鐘,將麵糰取出。將麵糰整成圓型,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入39~40度C發酵空間,發酵到2倍大。
  • 4 將麵糰取出,拍打出空氣。將麵糰桿成22cmX30cm(寬X長)的麵糰。鋪上蔓越莓乾。壓緊,將麵糰捲起。收口要捏緊。
  • 5 將捲好的麵糰,放入39~40度C發酵空間,發酵到ㄧ個土司大小。約50分鐘~1個小時。烤箱,200度C,預熱15分鐘。
  • 6 送入烤箱,200度C,20分鐘。打開烤箱,麵包上面加個錫箔紙,讓麵包上部不要過焦。190度C,再烤15分鐘。
  • 7 烤完,取出放腳架放涼。完全涼後再切片。
  • 8 內部非常鬆軟,切片後稍微烤ㄧ下,抹點奶油。非常好吃!
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小撇步

1. 每次打完麵糰,取出ㄧ部份,用保鮮膜包起來,放入冷凍室,即是老麵。下次打麵團時即可使用。因為每個人或每次打的麵糰不同,老麵會不同。新麵糰的水量微調即可。

2. 即發酵母,這次用的是法國燕子牌金牌(甜麵包使用)

2014/03/11 發表 6,277 瀏覽

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