法式奇異草莓塔
描述
甜點雖甜，但自己動手做沒有香精添加劑，吃了不胃酸不嘴臭；無加膨鬆劑、毒澱粉或假油，食後不上火不口渴。
令人又愛又恨的甜點，在去除了危害人體健康的可能性之後，只要克制自己淺嚐即止並配合規律運動，沒有理由不愛它們!
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份量
時間
步驟
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＜卡士達醬＞ 將30cl牛奶以中火煮至沸騰。
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將50砂糖+30g玉米粉+3顆蛋黃充份混合。
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再以電動攪拌機中速攪打至蛋糊顏色變淡（約10秒）。
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將煮沸的熱牛奶一些一些倒入蛋糊裡，邊倒邊快速攪拌。
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將攪拌均勻的奶蛋糊（稀）倒回原先的空牛奶鍋，
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以中火邊加熱邊不停攪拌
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約20秒，奶蛋糊開始變厚又黏稠，離火繼續攪拌幾秒。
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靜置5〜10分鐘後，加入事先切成小塊的20g 奶油（也可不加），邊攪拌，奶油塊會慢慢融化，攪拌均勻後的奶蛋糊（稠）粉香粉濃粉細緻光滑！
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熱熱濃稠的蛋奶糊其實就是店裡賣的填塞在泡芙裡的卡士達醬！
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稍涼，以保鮮膜密封鍋內奶蛋糊表面，是為避免奶蛋糊冷卻後表層硬化。 還沒要與塔皮和草莓組裝前，奶蛋糊需冰冰箱。(至少1小時）
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<塔皮> 混合 70g 糖粉 + 210g 麵粉 + 切成小塊的90g奶油+1小撮鹽
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用10手指頭細細均勻捏碎，呈細麵包屑狀。
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加入1顆全蛋
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用飯匙「耐心」攪和成黃色固態麵糰。
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將麵糰裝入塑膠袋，壓扁，冰冰箱至少2小時。（此麵糰也是烤酥餅用的基礎麵糰）
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將油酥麵糰從冰箱取出，拆除塑膠袋，放在事先已撒麵粉的工作枱上。
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（用不沾模，此步驟可省略）將塔模內壁及底部刷上一層奶油，再裹上一層麵粉（多餘麵粉倒出） 。
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烤箱預熱180度。 將麵糰擀成薄片（厚度自訂，面積需足夠鋪滿所有塔模）。
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將大塊薄麵片覆蓋所有塔模。
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用手指沿著塔模內壁將麵片與其貼緊，再以擀麵棍壓滾塔模頂緣。
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將壓整好塔皮的塔模與麵片分離。 將剩下的麵片重新壓整成長方形麵塊。
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壓整長方形麵塊，切條。
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將各切條滾成長圓條。
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取長圓條沿烤模內緣繞一圈。 用大姆指由內向外滑壓圓條，使圓條與烤模邊緣緊密接合，再用叉子在底部戳洞。
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烤模底部，生塔皮上方鋪上烘焙紙，再鋪滿一層豆子或石頭。（以上這兩個步驟是為了避免在烘烤過程中，底部塔皮膨脹隆起）
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進烤箱烤10〜15分鐘。時間到，不要馬上開箱門，箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙，等待3分鐘後再出爐，待涼。（烤好的塔皮盒，冰一晚上後會更酥脆！） 烤塔皮盒時，處理草莓吧！
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烤好放涼後的塔皮盒底部先抹上一層果醬。（我抹的是家裡已開罐的紅醋栗果凍醬la gelée de groseilles）
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再以卡士達醬將塔皮盒內填滿。
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依照自己的創意，把草莓切塊「種」入卡士達醬內。
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再撒上奇異果丁或堅果碎粒。
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再撒上奇異果丁或堅果碎粒。
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真材實料，無人工添加，美得很誠懇，吃得很放心!
小撇步
市售的水果塔，最上層一定會淋上鏡面果膠，使賣相更亮麗更吸引人，但我覺得「自然就粉美」、「多一分則太肥」，就不再多添加負擔！
