法式奇異草莓塔


柯志儀
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跟著做

甜點雖甜,但自己動手做沒有香精添加劑,吃了不胃酸不嘴臭;無加膨鬆劑、毒澱粉或假油,食後不上火不口渴。

令人又愛又恨的甜點,在去除了危害人體健康的可能性之後,只要克制自己淺嚐即止並配合規律運動,沒有理由不愛它們!

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    <卡士達醬> 將30cl牛奶以中火煮至沸騰。
  • 2
    將50砂糖+30g玉米粉+3顆蛋黃充份混合。
  • 3
    再以電動攪拌機中速攪打至蛋糊顏色變淡(約10秒)。
  • 4
    將煮沸的熱牛奶一些一些倒入蛋糊裡,邊倒邊快速攪拌。
  • 5
    將攪拌均勻的奶蛋糊(稀)倒回原先的空牛奶鍋,
  • 6
    以中火邊加熱邊不停攪拌
  • 7
    約20秒,奶蛋糊開始變厚又黏稠,離火繼續攪拌幾秒。
  • 8
    靜置5〜10分鐘後,加入事先切成小塊的20g 奶油(也可不加),邊攪拌,奶油塊會慢慢融化,攪拌均勻後的奶蛋糊(稠)粉香粉濃粉細緻光滑!
  • 9
    熱熱濃稠的蛋奶糊其實就是店裡賣的填塞在泡芙裡的卡士達醬!
  • 10
    稍涼,以保鮮膜密封鍋內奶蛋糊表面,是為避免奶蛋糊冷卻後表層硬化。 還沒要與塔皮和草莓組裝前,奶蛋糊需冰冰箱。(至少1小時)
  • 11
    混合 70g 糖粉 + 210g 麵粉 + 切成小塊的90g奶油+1小撮鹽
  • 12
    用10手指頭細細均勻捏碎,呈細麵包屑狀。
  • 13
    加入1顆全蛋
  • 14
    用飯匙「耐心」攪和成黃色固態麵糰。
  • 15
    將麵糰裝入塑膠袋,壓扁,冰冰箱至少2小時。(此麵糰也是烤酥餅用的基礎麵糰)
  • 16
    將油酥麵糰從冰箱取出,拆除塑膠袋,放在事先已撒麵粉的工作枱上。
  • 17
    (用不沾模,此步驟可省略)將塔模內壁及底部刷上一層奶油,再裹上一層麵粉(多餘麵粉倒出) 。
  • 18
    烤箱預熱180度。 將麵糰擀成薄片(厚度自訂,面積需足夠鋪滿所有塔模)。
  • 19
    將大塊薄麵片覆蓋所有塔模。
  • 20
    用手指沿著塔模內壁將麵片與其貼緊,再以擀麵棍壓滾塔模頂緣。
  • 21
    將壓整好塔皮的塔模與麵片分離。 將剩下的麵片重新壓整成長方形麵塊。
  • 22
    壓整長方形麵塊,切條。
  • 23
    將各切條滾成長圓條。
  • 24
    取長圓條沿烤模內緣繞一圈。 用大姆指由內向外滑壓圓條,使圓條與烤模邊緣緊密接合,再用叉子在底部戳洞。
  • 25
    烤模底部,生塔皮上方鋪上烘焙紙,再鋪滿一層豆子或石頭。(以上這兩個步驟是為了避免在烘烤過程中,底部塔皮膨脹隆起)
  • 26
    進烤箱烤10〜15分鐘。時間到,不要馬上開箱門,箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙,等待3分鐘後再出爐,待涼。(烤好的塔皮盒,冰一晚上後會更酥脆!) 烤塔皮盒時,處理草莓吧!
  • 27
    烤好放涼後的塔皮盒底部先抹上一層果醬。(我抹的是家裡已開罐的紅醋栗果凍醬la gelée de groseilles)
  • 28
    再以卡士達醬將塔皮盒內填滿。
  • 29
    依照自己的創意,把草莓切塊「種」入卡士達醬內。
  • 30
    再撒上奇異果丁或堅果碎粒。
  • 30
    再撒上奇異果丁或堅果碎粒。
  • 31
    真材實料,無人工添加,美得很誠懇,吃得很放心!
小撇步

市售的水果塔,最上層一定會淋上鏡面果膠,使賣相更亮麗更吸引人,但我覺得「自然就粉美」、「多一分則太肥」,就不再多添加負擔!

https://www.facebook.com/lisako.en.france

2014/03/09 發表 4,007 瀏覽
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討論共 1 則

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您使用的草莓好美
請問是有用特別指定的品種嗎?
還是您有將草莓做特別的處理

2 years ago
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作者回應

您好,這是我在法國住家附近菜市場買到的草莓,沒有特別處理,但個人認為台灣的草莓是最香最甜的。

2 years ago

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