古早味核桃酥【烘焙展食譜募集】

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這是朋友分享食譜,香味濃郁且酥脆細緻口感,好吃且帶有古早味的核桃酥,讓人欲罷不能,搭配下午茶或咖啡都非常讚,也適合當伴手禮送人,喜歡動手做看看^^

烹調時間30分鐘

食材

核桃 80公克
碳酸氫銨 2.5公克
12公克
豬油 208公克
糖粉 80公克
砂糖 120公克
2公克
32公克
低筋麵粉 400公克
泡打粉 2.5公克
小蘇打 5公克
  • 1 核桃以上火170℃/下火180℃烤約5分鐘,待涼,切碎。
  • 2 碳酸氫銨加水,充分攪拌至碳酸氫銨完全溶解;低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉過篩,備用。
  • 3 將豬油、糖粉、砂糖、鹽先用槳狀攪拌器拌勻,將蛋液與碳酸氫銨水加入,拌勻後,最後加入過篩的粉類,再加入碎核桃,以慢速拌成糰。
  • 4 將麵糰的軟硬度調至適中﹙若會黏手則加些低筋麵粉;若麵糰會嚴重龜裂則加些豬油)。
  • 5 分割麵糰,搓圓,間隔排入烤盤中,間隙要留大些,每個麵糰中間用食指壓出一個凹陷
  • 6 放入烤箱上火180℃/下火190℃烤約12-15分鐘,待底部及表面微微上色,改上火150℃/下火150℃,悶至產品呈金黃色,全程烤焙時間約20-25分鐘。
  • 7 準備享用下午茶囉^^
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小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展3/13ー16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣、上傳食譜拿手套烘焙組
http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 8,746 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 2 則

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同上
聽說這樣口感比較不酥脆
但材料行店家反應
加了碳酸氫銨後
就要另外告知含有食品添加物⋯
我比較想知道
若沒有碳酸氫銨
能用什麼代替呢
因為有的店家沒販賣此物料

2 年前
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請問可以不加銨粉嗎?不加吃起來會不同嗎?

3 年前