古早味核桃酥【烘焙展食譜募集】

Patty Pan
47 食譜 222 粉絲

描述

這是朋友分享食譜,香味濃郁且酥脆細緻口感,好吃且帶有古早味的核桃酥,讓人欲罷不能,搭配下午茶或咖啡都非常讚,也適合當伴手禮送人,喜歡動手做看看^^

時間

30 分鐘

食材

80公克
2.5公克
12公克
208公克
80公克
120公克
2公克
32公克
400公克
2.5公克
5公克

步驟

  • 核桃以上火170℃/下火180℃烤約5分鐘,待涼,切碎。

    核桃以上火170℃/下火180℃烤約5分鐘,待涼,切碎。

  • 碳酸氫銨加水,充分攪拌至碳酸氫銨完全溶解;低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉過篩,備用。

    碳酸氫銨加水,充分攪拌至碳酸氫銨完全溶解;低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉過篩,備用。

  • 將豬油、糖粉、砂糖、鹽先用槳狀攪拌器拌勻,將蛋液與碳酸氫銨水加入,拌勻後,最後加入過篩的粉類,再加入碎核桃,以慢速拌成糰。

    將豬油、糖粉、砂糖、鹽先用槳狀攪拌器拌勻,將蛋液與碳酸氫銨水加入,拌勻後,最後加入過篩的粉類,再加入碎核桃,以慢速拌成糰。

  • 將麵糰的軟硬度調至適中﹙若會黏手則加些低筋麵粉;若麵糰會嚴重龜裂則加些豬油)。

    將麵糰的軟硬度調至適中﹙若會黏手則加些低筋麵粉;若麵糰會嚴重龜裂則加些豬油)。

  • 分割麵糰,搓圓,間隔排入烤盤中,間隙要留大些,每個麵糰中間用食指壓出一個凹陷

    分割麵糰,搓圓,間隔排入烤盤中,間隙要留大些,每個麵糰中間用食指壓出一個凹陷

  • 放入烤箱上火180℃/下火190℃烤約12-15分鐘,待底部及表面微微上色,改上火150℃/下火150℃,悶至產品呈金黃色,全程烤焙時間約20-25分鐘。

    放入烤箱上火180℃/下火190℃烤約12-15分鐘,待底部及表面微微上色,改上火150℃/下火150℃,悶至產品呈金黃色,全程烤焙時間約20-25分鐘。

  • 準備享用下午茶囉^^

    準備享用下午茶囉^^

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展3/13ー16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣、上傳食譜拿手套烘焙組
https://blog.icook.tw/?p=23701

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Patty Pan
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留言

共 2 則
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  • 同上 聽說這樣口感比較不酥脆 但材料行店家反應 加了碳酸氫銨後 就要另外告知含有食品添加物⋯ 我比較想知道 若沒有碳酸氫銨 能用什麼代替呢 因為有的店家沒販賣此物料

  • 鄭惠雯
    鄭惠雯

    請問可以不加銨粉嗎?不加吃起來會不同嗎?

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