法國風台灣味水果瑪德蓮

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「黃金貝、元寶肚、蜜糖裙、香酥皮、綿綿糕」,這就是在巴黎,從高級甜點舖到街角的麵包屋或自動販賣機都很容易買到的法式瑪德蓮貝殼蛋糕。自己做,加台灣果乾,「法國風台灣味」!

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份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉/ 法國T55麵粉 130g
砂糖 75g
3顆
泡打粉 1茶匙(約5g)
奶油 100g
1小撮
檸檬皮屑(選擇性添加) 1顆
切碎水果乾/龍眼乾 隨意
  • 1 不加果乾,只加檸檬皮屑,想像一下它的清新芳香!
  • 2 材料簡單容易取得,我有加台灣的龍眼乾喔!
  • 3 瑪德蓮烤模在台灣很容易買到, 我用的是法國 Tefal 出廠的Silicon材質的蛋糕烤模, 優點是不沾黏, 所以填糊前不用抹奶油麵粉, 缺點是質軟,容易走型, 瑪德蓮元寶肚不容易突在正中間!
  • 4 奶油切小塊,微波爐或隔水加熱融化。
  • 5 搓1顆檸檬皮屑與糖攪拌混合。(此步驟可增加烤好後蛋糕的香氣)
  • 6 麵粉過篩,加鹽和泡打粉。
  • 7 先用橡皮刮刀將檸檬皮屑糖和3全蛋混合攪拌。
  • 8 再換以電動攪拌器攪打至顏色變淡白 。(中速約30-60秒)
  • 9 加入過篩麵粉(+泡打粉+鹽),用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 10 再加入融化奶油和果乾,輕輕攪拌均勻。
  • 11 將麵糊放冰箱約2小時。(有些食譜說,放12或24小時會使發酵更完全,烤出來的元寶肚愈漂亮,我的是放2小時)
  • 12 麵糊從冰箱拿出來之前20分鐘,可先預熱烤箱210度。 醒完後的麵糊質地變黏稠,不好攪動,表面有泡孔。用2根湯匙把麵糊挖入模型約8〜9分滿(模型已事先抹油撒粉,如模型是不沾材質,可省略抹油撒粉)。
  • 13 進烤箱烤10分鐘後,降溫至180度再烤3〜5分鐘。
  • 14 時間到不要馬上開箱門,箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙,等待3分鐘後再出爐。 趁熱將糕體脫膜。
  • 15 突起的元寶肚是純正法國瑪德蓮的正字標記!
  • 16 試做少油版,風味口感實在差很多!
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小撇步

只加龍眼乾,吃起來就像台灣流行的桂圓蛋糕!

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2014/03/07 發表 2,723 瀏覽

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