藍莓奶油乳酪派【烘焙展食譜募集】
食材
無鹽奶油
225g
低筋麵粉
375g
細砂糖
13g
鹽
7g
全蛋
75g
冷開水
40g
無鹽奶油
225g
奶油乳酪
200g
糖粉
50g
優格
40g
檸檬汁
12g
吉利丁片
7g
打發動物鮮奶油
300g
糖粉(裝飾用)
3g
新鮮藍莓
適量
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1 將冷藏後的無鹽奶油切丁，與低筋麵粉攪拌至呈粒狀。
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2 加入事先拌勻的細砂糖+鹽+全蛋+冷開水，全部混合至均勻成團。
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3 以保鮮膜將麵糰包好冷藏隔夜，取出後先以手掌稍壓平麵糰，再擀成0.5cm厚之麵皮，放入烤模(22.9*3.18cm共2個)中，在麵皮上以叉子戳洞，再以170度C烤20分鐘。
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4 奶油乳酪與糖粉打至鬆發，加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。 -
5 拌入打至5成發之鮮奶油，全部混合均勻成奶油乳酪餡。
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6 將奶油乳酪餡裝入擠花袋擠入派皮中，表面放上新鮮藍莓，再篩灑上糖粉，並放上薄荷葉裝飾。
小撇步
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