藍莓奶酪起司派
描述
酥香派皮配上濃郁不甜膩的藍莓乳酪起司，是跨年夜的最佳甜點！！用料實在，派香、乳酪滑，加上新鮮水果裝飾，實在很適合做為完美晚餐的結尾甜點。
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份量
時間
食材
步驟
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先做派皮, 乾性材料倒入攪拌缸中略微混勻, 接著打一顆蛋秤重量,不到55g的部份可用牛奶補足. 冷凍奶油切小塊後倒入攪拌鋼與粉料混勻,並用手捏扁沾了粉的奶油,捏成碎塊邊捏邊用粉包住奶油.
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倒入蛋液,攪拌到沒看到液體,用壓的方式壓成糰後,用保鮮膜包住後壓扁,放入冷凍冰10分鐘.
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從冰箱拿出來後,麵糰底下墊保鮮模上面也蓋保鮮模,用壓桿的方式從中間慢慢往上下桿開,略桿成一片正方型或長方型,折三折,再桿平,再折三折後再桿平成一片與模具大小相同的派皮即可,用保鮮模包好放入冷凍5分鐘.冷卻一下.
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冰箱取出派皮,去除保鮮膜,略微壓桿均勻,用桿面棍取起派皮放入模具中,其間如有破洞可取多餘的麵糰壓補即可.派皮弄好後在派皮上用叉子叉些小洞透氣避免烘烤時膨脹,接著放入冷藏並預熱烤箱到170度,從冰箱取出派皮墊入一張烘培紙再放上重物或烘培豆,進烤箱烤15分鐘後取出,移開重物,刷上蛋白液,再烤10分鐘即可
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藍莓醬:藍莓+糖+檸檬汁微波1分30秒或用小火煮到藍莓軟化,同時請用可食用的冰水泡軟吉利丁4g. 去除水份後放入藍莓醬中煮溶即可. 奶酪起司醬:吉利丁泡軟後放入10g鮮奶油中微波1分30秒後攪拌到吉利丁完全溶化,放涼備用.室溫奶酪起司先打發,加入剩下的材料和吉利丁醬，攪拌到細緻均勻(亦可過篩).
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取3個容器，等量放入奶酪起司混合液， 將藍莓顆粒+1/2藍莓醬放入第一個碗中混勻。 再將剩下的藍莓醬倒入第二個碗中混勻。(碗底要留約1-2茶匙的藍莓醬等一下用來裝飾用) 。
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派皮冷卻後先脫模再倒入第一碗的混合液,冷凍15分鐘後取出。
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小撇步
其實藍莓起司派亦可只用兩層(藍莓奶酪起司醬和奶酪起司醬)即可,不需要做到三層!!
派皮要烤略為上色一點,吃起來較香脆.
