姥姥的炸醬麵

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我家姥姥做的炸醬麵版本，是融會了東北、川味、台味調製出來的營養滿點炸醬麵。不是老北京濃重的醬味，而是爽脆清香的美妙滋味!!

準備好一桌的材料需要兩小時，可是吃掉這一碗，可能用不到五分鐘!!這樣形容就知道有多好吃了~~

份量8人份烹調時間120分鐘

【炸醬】豬絞肉 1 斤

【炸醬】豆干丁 1/2斤

【炸醬】蒜末 1大匙

【炸醬】紅蔥頭末 3大匙

【炸醬】洋蔥丁 1/2顆

【炸醬】甜麵醬 1包

【炸醬】豆瓣醬 1.5包

【炸醬】油 3大匙

【炸醬】料酒 2大匙

【炸醬】水適量

【番茄糊】牛番茄 3顆

【番茄糊】豬絞肉 2 大匙

【番茄糊】蒜末 1小匙

【番茄糊】油 1 大匙

【番茄糊】糖 2小匙

【番茄糊】鹽少許

【番茄糊】水適量

【其他】手工拉麵(粗) 8人份

【其他】薑蒜末少許

【其他】蔥和香菜少許

【其他】辣椒少許

【其他】小黃瓜絲 3根

【其他】雞蛋 3顆

【其他】雪裡紅 1把

【其他】綠豆芽 2大碗

【其他】小白菜 1把

【其他】白醋(烏醋) 少許

【其他】紅油、麻油少許

1備料：辣椒、香菜、蔥薑蒜洗淨切末。綠豆芽去頭尾和小白菜分別用鹽水燙熟，冰水冷卻瀝乾備用。黃瓜切絲，雞蛋3顆用少許油煎成兩至三張蛋皮切絲備用。醋和紅油也擺上桌。
2來做番茄糊。番茄先在尾端劃十字，入滾水燙數秒後去皮切丁。起油鍋炒香蒜末和絞肉，加入番茄拌炒，加水淹過材料熬煮，15分鐘左右成糊狀即可。
3炒雪裡紅。雪裡紅切成碎丁，用少許油和鹽拌炒。盛盤備用。
4來做炸醬囉!!首先，豆干切丁泡開水20分鐘，瀝乾備用。蒜末、紅蔥頭末、洋蔥末備用。
5起油鍋，放入洋蔥、蒜、紅蔥頭爆香。
6放入絞肉炒熟。(請耐心炒熟，需要較長時間)
7把絞肉推到鍋邊，加兩匙油炒香甜麵醬與豆瓣醬。
8然後將肉和醬一起拌炒出香味，淋一點酒。
8加水淹過材料，加蓋用小火熬煮至收汁。(此時您也可換成砂鍋或燉鍋來煮，請不時翻動一下)
9約20~30分鐘後，轉稍大的火收汁成醬狀即可。
10用一個大鍋，放足量的水煮麵，起鍋時拌點麻油。
11把所有材料都放上桌，大家就可以自行組合成一碗美味的炸醬麵囉!!