姥姥的炸醬麵
描述
我家姥姥做的炸醬麵版本，是融會了東北、川味、台味調製出來的營養滿點炸醬麵。不是老北京濃重的醬味，而是爽脆清香的美妙滋味!!
準備好一桌的材料需要兩小時，可是吃掉這一碗，可能用不到五分鐘!!這樣形容就知道有多好吃了~~
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
1 斤
1/2斤
1大匙
3大匙
1/2顆
1包
1.5包
3大匙
2大匙
適量
3顆
2 大匙
1小匙
1 大匙
2小匙
少許
適量
8人份
少許
少許
少許
3根
3顆
1把
2大碗
1把
少許
少許
看全部食材
步驟
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備料：辣椒、香菜、蔥薑蒜洗淨切末。綠豆芽去頭尾和小白菜分別用鹽水燙熟，冰水冷卻瀝乾備用。黃瓜切絲，雞蛋3顆用少許油煎成兩至三張蛋皮切絲備用。醋和紅油也擺上桌。
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來做番茄糊。番茄先在尾端劃十字，入滾水燙數秒後去皮切丁。起油鍋炒香蒜末和絞肉，加入番茄拌炒，加水淹過材料熬煮，15分鐘左右成糊狀即可。
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炒雪裡紅。雪裡紅切成碎丁，用少許油和鹽拌炒。盛盤備用。
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來做炸醬囉!!首先，豆干切丁泡開水20分鐘，瀝乾備用。蒜末、紅蔥頭末、洋蔥末備用。
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起油鍋，放入洋蔥、蒜、紅蔥頭爆香。
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放入絞肉炒熟。(請耐心炒熟，需要較長時間)
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把絞肉推到鍋邊，加兩匙油炒香甜麵醬與豆瓣醬。
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然後將肉和醬一起拌炒出香味，淋一點酒。
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加水淹過材料，加蓋用小火熬煮至收汁。(此時您也可換成砂鍋或燉鍋來煮，請不時翻動一下)
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約20~30分鐘後，轉稍大的火收汁成醬狀即可。
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用一個大鍋，放足量的水煮麵，起鍋時拌點麻油。
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把所有材料都放上桌，大家就可以自行組合成一碗美味的炸醬麵囉!!
小撇步
1. 炸醬一定要肉多豆干少才好吃。醬汁要收乾，水水的就走味了。
2. 蔬菜類可自行增減，添加番茄糊是美味的硬道理。
3. 加入生蒜、蔥、香菜等辛香料，會在嘴裡不時迸發勁辣的香氣。
4. 請用力的加很多配料和更多的炸醬，這樣才好吃唷!!
曼蒂
