姥姥的炸醬麵


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我家姥姥做的炸醬麵版本,是融會了東北、川味、台味調製出來的營養滿點炸醬麵。不是老北京濃重的醬味,而是爽脆清香的美妙滋味!!

準備好一桌的材料需要兩小時,可是吃掉這一碗,可能用不到五分鐘!!這樣形容就知道有多好吃了~~

份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    備料:辣椒、香菜、蔥薑蒜洗淨切末。綠豆芽去頭尾和小白菜分別用鹽水燙熟,冰水冷卻瀝乾備用。黃瓜切絲,雞蛋3顆用少許油煎成兩至三張蛋皮切絲備用。醋和紅油也擺上桌。
  • 2
    來做番茄糊。番茄先在尾端劃十字,入滾水燙數秒後去皮切丁。起油鍋炒香蒜末和絞肉,加入番茄拌炒,加水淹過材料熬煮,15分鐘左右成糊狀即可。
  • 3
    炒雪裡紅。雪裡紅切成碎丁,用少許油和鹽拌炒。盛盤備用。
  • 4
    來做炸醬囉!!首先,豆干切丁泡開水20分鐘,瀝乾備用。蒜末、紅蔥頭末、洋蔥末備用。
  • 5
    起油鍋,放入洋蔥、蒜、紅蔥頭爆香。
  • 6
    放入絞肉炒熟。(請耐心炒熟,需要較長時間)
  • 7
    把絞肉推到鍋邊,加兩匙油炒香甜麵醬與豆瓣醬。
  • 8
    然後將肉和醬一起拌炒出香味,淋一點酒。
  • 8
    加水淹過材料,加蓋用小火熬煮至收汁。(此時您也可換成砂鍋或燉鍋來煮,請不時翻動一下)
  • 9
    約20~30分鐘後,轉稍大的火收汁成醬狀即可。
  • 10
    用一個大鍋,放足量的水煮麵,起鍋時拌點麻油。
  • 11
    把所有材料都放上桌,大家就可以自行組合成一碗美味的炸醬麵囉!!
小撇步

1. 炸醬一定要肉多豆干少才好吃。醬汁要收乾,水水的就走味了。
2. 蔬菜類可自行增減,添加番茄糊是美味的硬道理。
3. 加入生蒜、蔥、香菜等辛香料,會在嘴裡不時迸發勁辣的香氣。
4. 請用力的加很多配料和更多的炸醬,這樣才好吃唷!!

2014/03/06 發表 7,956 瀏覽
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