姥姥的炸醬麵

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我家姥姥做的炸醬麵版本,是融會了東北、川味、台味調製出來的營養滿點炸醬麵。不是老北京濃重的醬味,而是爽脆清香的美妙滋味!!

準備好一桌的材料需要兩小時,可是吃掉這一碗,可能用不到五分鐘!!這樣形容就知道有多好吃了~~

食材 (8 人份 120 分鐘

【炸醬】豬絞肉 1 斤
【炸醬】豆干丁 1/2斤
【炸醬】蒜末 1大匙
【炸醬】紅蔥頭末 3大匙
【炸醬】洋蔥丁 1/2顆
【炸醬】甜麵醬 1包
【炸醬】豆瓣醬 1.5包
【炸醬】油 3大匙
【炸醬】料酒 2大匙
【炸醬】水 適量
【番茄糊】牛番茄 3顆
【番茄糊】豬絞肉 2 大匙
【番茄糊】蒜末 1小匙
【番茄糊】油 1 大匙
【番茄糊】糖 2小匙
【番茄糊】鹽 少許
【番茄糊】水 適量
【其他】手工拉麵(粗) 8人份
【其他】薑蒜末 少許
【其他】蔥和香菜 少許
【其他】辣椒 少許
【其他】小黃瓜絲 3根
【其他】雞蛋 3顆
【其他】雪裡紅 1把
【其他】綠豆芽 2大碗
【其他】小白菜 1把
【其他】白醋(烏醋) 少許
【其他】紅油、麻油 少許
  • 1 備料:辣椒、香菜、蔥薑蒜洗淨切末。綠豆芽去頭尾和小白菜分別用鹽水燙熟,冰水冷卻瀝乾備用。黃瓜切絲,雞蛋3顆用少許油煎成兩至三張蛋皮切絲備用。醋和紅油也擺上桌。
  • 2 來做番茄糊。番茄先在尾端劃十字,入滾水燙數秒後去皮切丁。起油鍋炒香蒜末和絞肉,加入番茄拌炒,加水淹過材料熬煮,15分鐘左右成糊狀即可。
  • 3 炒雪裡紅。雪裡紅切成碎丁,用少許油和鹽拌炒。盛盤備用。
  • 4 來做炸醬囉!!首先,豆干切丁泡開水20分鐘,瀝乾備用。蒜末、紅蔥頭末、洋蔥末備用。
  • 5 起油鍋,放入洋蔥、蒜、紅蔥頭爆香。
  • 6 放入絞肉炒熟。(請耐心炒熟,需要較長時間)
  • 7 把絞肉推到鍋邊,加兩匙油炒香甜麵醬與豆瓣醬。
  • 8 然後將肉和醬一起拌炒出香味,淋一點酒。
  • 8 加水淹過材料,加蓋用小火熬煮至收汁。(此時您也可換成砂鍋或燉鍋來煮,請不時翻動一下)
  • 9 約20~30分鐘後,轉稍大的火收汁成醬狀即可。
  • 10 用一個大鍋,放足量的水煮麵,起鍋時拌點麻油。
  • 11 把所有材料都放上桌,大家就可以自行組合成一碗美味的炸醬麵囉!!
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小撇步

1. 炸醬一定要肉多豆干少才好吃。醬汁要收乾,水水的就走味了。
2. 蔬菜類可自行增減,添加番茄糊是美味的硬道理。
3. 加入生蒜、蔥、香菜等辛香料,會在嘴裡不時迸發勁辣的香氣。
4. 請用力的加很多配料和更多的炸醬,這樣才好吃唷!!

2014/03/06 發表 7,435 瀏覽

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