泡菜肉絲炒年糕 ＊年糕5＊
描述
雖說醃漬菜耐放，但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象，下鍋前試吃(辣度?酸度?)才是最重要關鍵步驟。
泡菜口味要好吃，秘訣在添加「糖」的份量，同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味！
食材
步驟
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備料；蝦皮置濾網洗淨，青江菜燙熟剪成小短
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肉絲加醃料抓醃，香菇泡軟切絲，蔥切斜段，薑切片
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熱鍋炒香蔥、薑，下肉絲拌炒
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放入香菇炒出香氣
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下蝦皮炒透，加米酒炒至略乾
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放入泡菜炒散
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加香菇水、泡菜汁、醬油、糖燒勻；放入年糕塊 (剝開每一塊再下鍋)
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蓋鍋燜至年糕塊軟化，淋上麻油，起鍋前拌入青江菜。
小撇步
★ 青江菜可以菠菜或蔥綠取代。
★ 泡菜換成大白菜(切段)，就是最家常的白菜肉絲燴年糕。
brightrita
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