泡菜肉絲炒年糕 *年糕5*


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雖說醃漬菜耐放,但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象,下鍋前試吃(辣度?酸度?)才是最重要關鍵步驟。

泡菜口味要好吃,秘訣在添加「糖」的份量,同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味!

  • 1
    備料;蝦皮置濾網洗淨,青江菜燙熟剪成小短
  • 2
    肉絲加醃料抓醃,香菇泡軟切絲,蔥切斜段,薑切片
  • 3
    熱鍋炒香蔥、薑,下肉絲拌炒
  • 4
    放入香菇炒出香氣
  • 5
    下蝦皮炒透,加米酒炒至略乾
  • 6
    放入泡菜炒散
  • 7
    加香菇水、泡菜汁、醬油、糖燒勻;放入年糕塊 (剝開每一塊再下鍋)
  • 8
    蓋鍋燜至年糕塊軟化,淋上麻油,起鍋前拌入青江菜。
小撇步

★ 青江菜可以菠菜或蔥綠取代。

★ 泡菜換成大白菜(切段),就是最家常的白菜肉絲燴年糕。

2014/03/06 發表 4,825 瀏覽
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