泡菜肉絲炒年糕 ＊年糕5＊
雖說醃漬菜耐放，但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象，下鍋前試吃(辣度?酸度?)才是最重要關鍵步驟。
泡菜口味要好吃，秘訣在添加「糖」的份量，同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味！
食材
食材︰年糕
半斤
食材︰肉絲
1碗
食材︰香菇
5朵
食材︰泡菜(連汁)
1碗
食材︰薑
4片
食材︰蔥
1根
食材︰青江菜(配色用)
2棵
醃肉絲料︰米酒
1小匙
醃肉絲料︰醬油
1小匙
調味料︰醬油
1大匙
調味料︰米酒
1 小匙
調味料︰糖
2小匙
調味料︰黑麻油
1大匙
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1 備料；蝦皮置濾網洗淨，青江菜燙熟剪成小短 -
2 肉絲加醃料抓醃，香菇泡軟切絲，蔥切斜段，薑切片
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3 熱鍋炒香蔥、薑，下肉絲拌炒
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4 放入香菇炒出香氣
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5 下蝦皮炒透，加米酒炒至略乾
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6 放入泡菜炒散
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7 加香菇水、泡菜汁、醬油、糖燒勻；放入年糕塊 (剝開每一塊再下鍋)
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8 蓋鍋燜至年糕塊軟化，淋上麻油，起鍋前拌入青江菜。
小撇步
★ 青江菜可以菠菜或蔥綠取代。
★ 泡菜換成大白菜(切段)，就是最家常的白菜肉絲燴年糕。
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