泡菜肉絲炒年糕 *年糕5*

貪吃橘
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描述

雖說醃漬菜耐放,但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象,下鍋前試吃(辣度?酸度?)才是最重要關鍵步驟。

泡菜口味要好吃,秘訣在添加「糖」的份量,同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味!

步驟

  • 備料;蝦皮置濾網洗淨,青江菜燙熟剪成小短

    備料;蝦皮置濾網洗淨,青江菜燙熟剪成小短

  • 肉絲加醃料抓醃,香菇泡軟切絲,蔥切斜段,薑切片

    肉絲加醃料抓醃,香菇泡軟切絲,蔥切斜段,薑切片

  • 熱鍋炒香蔥、薑,下肉絲拌炒

    熱鍋炒香蔥、薑,下肉絲拌炒

  • 放入香菇炒出香氣

    放入香菇炒出香氣

  • 下蝦皮炒透,加米酒炒至略乾

    下蝦皮炒透,加米酒炒至略乾

  • 放入泡菜炒散

    放入泡菜炒散

  • 加香菇水、泡菜汁、醬油、糖燒勻;放入年糕塊 (剝開每一塊再下鍋)

    加香菇水、泡菜汁、醬油、糖燒勻;放入年糕塊 (剝開每一塊再下鍋)

  • 蓋鍋燜至年糕塊軟化,淋上麻油,起鍋前拌入青江菜。

    蓋鍋燜至年糕塊軟化,淋上麻油,起鍋前拌入青江菜。

小撇步

★ 青江菜可以菠菜或蔥綠取代。

★ 泡菜換成大白菜(切段),就是最家常的白菜肉絲燴年糕。

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貪吃橘 334 食譜 1,606 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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