葡萄乾土司[烘焙展食譜募集]


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簡單的滋味是生活中的小確幸

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
500g
細砂糖
75g
5g
雞蛋
45g
奶粉
20g
速溶酵母
7g
無鹽奶油
40g
葡萄乾150g
150g
265g
  • 1
    葡萄乾先泡水再瀝乾備用,奶油除外將所有材料混拌均勻成糰。
  • 2
    用手揉或是入攪拌機攪拌至擴展階段 麵糰呈現光滑細緻如耳垂般柔軟的狀態。
  • 3
    包入葡萄乾並輕揉麵糰使葡萄乾均勻分布於麵糰中
  • 4
    進行基礎發酵
  • 5
    至原來麵糰2倍大
  • 6
    分割為560g麵糰兩份再醒麵約10分鐘
  • 7
    擀捲入土司烤模進行最後發酵
  • 8
    麵糰發酵到9分滿模時送入事先預熱上火160°C 下火210°C的烤箱
  • 9
    烘烤時間30~35分鐘出爐、脫模、置涼。
  • 10
    待完全冷卻後才可切片。
小撇步

葡萄乾事先浸水的作用是比較不易脫落
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/05 發表 5,401 瀏覽
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討論共 3 則

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請問使用小的模具還是大的模具

a year ago
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作者回應

560g的吐司模

a year ago
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粉類與水份充分混拌均勻成一完整麵糰後,這時候就可以加入油類。

2 years ago
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請問,奶油什麼時候加?

2 years ago