葡萄乾土司[烘焙展食譜募集]

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簡單的滋味是生活中的小確幸

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 500g
細砂糖 75g
5g
雞蛋 45g
奶粉 20g
速溶酵母 7g
無鹽奶油 40g
葡萄乾150g 150g
265g
  • 1葡萄乾先泡水再瀝乾備用,奶油除外將所有材料混拌均勻成糰。
  • 2用手揉或是入攪拌機攪拌至擴展階段 麵糰呈現光滑細緻如耳垂般柔軟的狀態。
  • 3包入葡萄乾並輕揉麵糰使葡萄乾均勻分布於麵糰中
  • 4進行基礎發酵
  • 5至原來麵糰2倍大
  • 6分割為560g麵糰兩份再醒麵約10分鐘
  • 7擀捲入土司烤模進行最後發酵
  • 8麵糰發酵到9分滿模時送入事先預熱上火160°C 下火210°C的烤箱
  • 9烘烤時間30~35分鐘出爐、脫模、置涼。
  • 10待完全冷卻後才可切片。
贊助

小撇步

葡萄乾事先浸水的作用是比較不易脫落
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/05 發表 5,067 瀏覽

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討論共 3 則

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請問使用小的模具還是大的模具

13 天前
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作者回應

560g的吐司模

11 天前
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粉類與水份充分混拌均勻成一完整麵糰後,這時候就可以加入油類。

10 個月前
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請問,奶油什麼時候加?

10 個月前