雲朵葡萄乾吐司《酵母粉保存分享》

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描述

軟Q軟Q的吐司🍞
另分享快發酵母保存方式

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食材

中種材料

步驟

  • 材料如圖
《中種麵團製作》
酵母粉➕溫水攪拌均勻後
放入麵粉及冷水攪拌略成糰就可 (不用揉光滑感)
放入抹油袋綁緊入冰箱冷藏12H即可使用

    材料如圖 《中種麵團製作》 酵母粉➕溫水攪拌均勻後 放入麵粉及冷水攪拌略成糰就可 (不用揉光滑感) 放入抹油袋綁緊入冰箱冷藏12H即可使用

  • 葡萄乾用蘭姆酒泡過濾乾水份備用

    葡萄乾用蘭姆酒泡過濾乾水份備用

  • 麵包機放入全部材料
(中種麵團和鹽及奶油除外)

    麵包機放入全部材料 (中種麵團和鹽及奶油除外)

  • 再將中種麵團撕成數塊放入

    再將中種麵團撕成數塊放入

  • 啟動攪拌程式攪拌
(胖鍋選用21程式由低速➡️中速➡️高速攪拌)

    啟動攪拌程式攪拌 (胖鍋選用21程式由低速➡️中速➡️高速攪拌)

  • 至成糰後
加入鹽及奶油再重複程式一次攪拌

    至成糰後 加入鹽及奶油再重複程式一次攪拌

  • 麵溫不超過28度c
做基本發酵約50分

    麵溫不超過28度c 做基本發酵約50分

  • 取出麵糰均分6等分
滾圓
鬆弛15分

    取出麵糰均分6等分 滾圓 鬆弛15分

  • 取一份拍平消氣泡
桿平成長方後翻面

    取一份拍平消氣泡 桿平成長方後翻面

  • 對折桿平後
翻面

    對折桿平後 翻面

  • 鋪上葡萄乾後
由上而下捲起

    鋪上葡萄乾後 由上而下捲起

  • 再放入模具中
重複上述動作
依序排放

    再放入模具中 重複上述動作 依序排放

  • 最後發酵約40分(7分滿)

    最後發酵約40分(7分滿)

  • 蓋上模蓋入爐烤培
溫度上火160度c
         下火210度c
時間約35~40分
即可出爐冷卻

    蓋上模蓋入爐烤培 溫度上火160度c 下火210度c 時間約35~40分 即可出爐冷卻

  • 《酵母粉保存》
大容量包裝酵母粉分裝保存法
準備如圖材料

    《酵母粉保存》 大容量包裝酵母粉分裝保存法 準備如圖材料

  • 用高精度電子秤秤酵母準度叫準

    用高精度電子秤秤酵母準度叫準

  • 裝上所需克數

    裝上所需克數

  • 擠壓掉空氣
封住夾鏈袋口

    擠壓掉空氣 封住夾鏈袋口

  • 裝入鐵罐中(耐冰凍)
放入冷凍櫃冰凍保存
要用時再分包取出放冷藏室使用
如此讓酵母粉保存更久
因小包裝較大包裝價格差異大
買回大包裝如此保存省錢又不浪費

    裝入鐵罐中(耐冰凍) 放入冷凍櫃冰凍保存 要用時再分包取出放冷藏室使用 如此讓酵母粉保存更久 因小包裝較大包裝價格差異大 買回大包裝如此保存省錢又不浪費

小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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