雲朵葡萄乾吐司《酵母粉保存分享》 軟Q軟Q的吐司🍞 另分享快發酵母保存方式 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.com/PhoenixCoo...

雲朵葡萄乾吐司《酵母粉保存分享》


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軟Q軟Q的吐司🍞
另分享快發酵母保存方式

嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理
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食材
中種
全部
高筋麵粉
150g
全蛋
50g
細砂糖
90g
冰水
30g
動物性鮮奶油
60g
奶油乳酪
100g
6g
無鹽奶油
25g
葡萄乾
170g
蘭姆酒
適量
中種材料
高筋麵粉
350g
溫水
50g
快發酵母
6g
冰水
170g
  • 1
    材料如圖 《中種麵團製作》 酵母粉➕溫水攪拌均勻後 放入麵粉及冷水攪拌略成糰就可 (不用揉光滑感) 放入抹油袋綁緊入冰箱冷藏12H即可使用
  • 2
    葡萄乾用蘭姆酒泡過濾乾水份備用
  • 3
    麵包機放入全部材料 (中種麵團和鹽及奶油除外)
  • 4
    再將中種麵團撕成數塊放入
  • 5
    啟動攪拌程式攪拌 (胖鍋選用21程式由低速➡️中速➡️高速攪拌)
  • 6
    至成糰後 加入鹽及奶油再重複程式一次攪拌
  • 7
    麵溫不超過28度c 做基本發酵約50分
  • 8
    取出麵糰均分6等分 滾圓 鬆弛15分
  • 9
    取一份拍平消氣泡 桿平成長方後翻面
  • 10
    對折桿平後 翻面
  • 11
    鋪上葡萄乾後 由上而下捲起
  • 12
    再放入模具中 重複上述動作 依序排放
  • 13
    最後發酵約40分(7分滿)
  • 14
    蓋上模蓋入爐烤培 溫度上火160度c 下火210度c 時間約35~40分 即可出爐冷卻
  • 15
    《酵母粉保存》 大容量包裝酵母粉分裝保存法 準備如圖材料
  • 16
    用高精度電子秤秤酵母準度叫準
  • 17
    裝上所需克數
  • 18
    擠壓掉空氣 封住夾鏈袋口
  • 19
    裝入鐵罐中(耐冰凍) 放入冷凍櫃冰凍保存 要用時再分包取出放冷藏室使用 如此讓酵母粉保存更久 因小包裝較大包裝價格差異大 買回大包裝如此保存省錢又不浪費
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2019/03/21 發表 440 瀏覽
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