湯種香蔥大餅
食材
糯米粉
30g
滾水
120g
中筋麵粉
600g
酵母
6g
糖
30g
沙拉油
15g
水
300g
蔥
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
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1 糯米粉30g,滾水120g攪拌成糊狀,放涼備用。 -
2 除了蔥之外,其他材料含放涼的湯種一起放入盆中,攪拌後,揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
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3 擀成長方形,抺上沙拉油,撒上塩,胡椒粉,蔥花。
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4 捲成長條狀。盤成螺旋狀,做第二次發酵。
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5 發酵完成後,壓平,擀大。
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6 鍋中放少許的油,煎約1分鐘至底部微黃,放半杯水,蓋上鍋蓋,中小火煎至水乾後,約12分鐘,翻面再放半杯水,蓋上鍋蓋,煎至水乾約12分鐘後即可。
小撇步
第二次發酵不是用時間來判斷是否完成,而是看看麵糰有沒有很明顯的變大,真正的發酵完成,做出來的大餅才好吃喔。
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