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YC Lin
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澄清湯

澄清湯

描述

澄清湯是一道西餐中類似中式吊湯的湯品,高湯、蛋白及碎肉的熬煮,讓雜質附著在蛋白上,形成金黃色湯底。很適合後續做為湯底或單喝的一道湯品。很耗時但作法其實很簡單。

4 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 1.洋蔥切兩圈,剩餘切末
2.紅蘿蔔、西芹、蒜苗切末
3.雞肉(雞胸或雞里肌都可)切成泥
4.打四顆蛋,留蛋白就好

    1.洋蔥切兩圈,剩餘切末 2.紅蘿蔔、西芹、苗切末 3.雞肉(雞胸或雞里肌都可)切成泥 4.打四顆蛋,留蛋白就好

  • 兩圈的洋蔥乾鍋煎到深咖啡色

    兩圈的洋蔥乾鍋煎到深咖啡色

  • 所有蔬菜末與蛋白及肉泥混合,加入月桂葉、白胡椒粒及百里香葉(也可直接加義大利混合香料)後拌勻

    所有蔬菜末與蛋白及肉泥混合,加入月桂葉、白胡椒粒及百里香葉(也可直接加義大利混合香料)後拌勻

  • 焦化洋蔥、拌勻的蔬菜末、肉泥及蛋白加入雞高湯,高湯的量覆蓋材料再多一些。煮滾後小火持續熬煮,至少熬煮一個小時。

    焦化洋蔥、拌勻的蔬菜末、肉泥及蛋白加入雞高湯,高湯的量覆蓋材料再多一些。煮滾後小火持續熬煮,至少熬煮一個小時。

  • 用濾網將湯濾出即完成。(不用調味其實就很好喝)(後續可以煮滾加點海鮮或蔬菜即可上桌)

    用濾網將湯濾出即完成。(不用調味其實就很好喝)(後續可以煮滾加點海鮮或蔬菜即可上桌)

小撇步

黃金湯底取之不易,很有誠意的一道湯品。

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