快速熬出【萬用的濃郁高湯】

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高湯有分雞、豬、蔬菜.等,這款是百搭的口味,利用一個小技巧,快速使湯頭變的濃郁,不用熬很久,放涼分袋放冷凍,要煮湯.煮麵.熬粥都很方便
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

洋葱 1/4~半顆
紅白蘿蔔 各半條
蕃茄(在底部劃十字) 1顆
青蔥切段 1支
雞架或吃剩的烤雞 1副
豬大骨 半斤
米酒 少許
  • 1取一個十人份的湯鍋加水7分滿,投入洋葱.紅白蘿蔔.蕃茄(在底部劃十字)以中火開始烹煮
  • 2煮的同時將豬大骨.雞架洗淨灑米酒去腥,放烤箱以220-250度烤15-20分(表面看不到血),透過烤的方式可鎖住肉汁,使湯頭變的濃郁(我這次沒有特地去買雞架,而是用大家都不吃的烤雞部位:雞頭、雞爪、脖子來熬湯,充份利用不浪費)
  • 3作法1.水滾後才加入豬大骨.雞架.蔥段,蓋鍋蓋以小小火維持小滾狀態煮1小時,關火放涼後撈出食材,分袋包裝放入冷凍庫保存1個月沒問題~
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小撇步

我這次沒有特地去買雞架,而是用大家都不吃的烤雞部位:雞頭、雞爪、脖子來熬湯,充份利用不浪費.
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2014/02/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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