辣子雞丁 辣子雞丁是一道非常經典的四川菜,做法簡單,先把雞肉丁油炸過,然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮,酥香惹味,麻辣度適中。加入了乾...

辣子雞丁


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辣子雞丁是一道非常經典的四川菜,做法簡單,先把雞肉丁油炸過,然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮,酥香惹味,麻辣度適中。加入了乾辣椒和花椒可使雞肉的香辣味更濃郁、更突出。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
300g
20g
10g
各少許
1湯匙
少許
雞肉醃料
調味料
2湯匙
少許
  • 1
    預備材料。
  • 2
    將雞胸肉洗淨,切丁塊。
  • 3
    然後放入碗中加入所有雞肉醃料抓拌勻,放置醃20分鐘,備用。
  • 4
    乾辣椒剪半,用手反覆抓以便讓辣椒籽散出。
  • 5
    將醃好的雞塊下油鍋裏炸至變硬定型,呈金黃色,瀝油,備用。
  • 6
    鍋留1大匙油,放入花椒中火炒香後,加入乾辣椒炒至棕紅色。
  • 7
    然後倒入炸好的雞塊、芹菜段和油蒜酥大火拌炒約1分鐘。
  • 8
    沿鍋邊倒入米酒,並且加入調味料炒勻就可以起鍋。
  • 9
    撒上少許白芝麻和香菜就完成。
小撇步

乾辣椒和花椒的份量可以自由控制,乾辣椒去籽後是不會很辣,主要用作增色、提香。如果喜歡吃辣味重的,可加入鮮辣椒。

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2014/02/25 發表 1.3 萬 瀏覽
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