辣子雞丁
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辣子雞丁是一道非常經典的四川菜，做法簡單，先把雞肉丁油炸過，然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮，酥香惹味，麻辣度適中。加入了乾辣椒和花椒可使雞肉的香辣味更濃郁、更突出。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1預備材料。 -
2將雞胸肉洗淨，切丁塊。
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3然後放入碗中加入所有雞肉醃料抓拌勻，放置醃20分鐘，備用。
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4乾辣椒剪半，用手反覆抓以便讓辣椒籽散出。
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5將醃好的雞塊下油鍋裏炸至變硬定型，呈金黃色，瀝油，備用。
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6鍋留1大匙油，放入花椒中火炒香後，加入乾辣椒炒至棕紅色。
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7然後倒入炸好的雞塊、芹菜段和油蒜酥大火拌炒約1分鐘。
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8沿鍋邊倒入米酒，並且加入調味料炒勻就可以起鍋。
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9撒上少許白芝麻和香菜就完成。
小撇步
乾辣椒和花椒的份量可以自由控制，乾辣椒去籽後是不會很辣，主要用作增色、提香。如果喜歡吃辣味重的，可加入鮮辣椒。
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