烤焦糖布丁(參考WEN)

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因為很愛吃布丁,可是最近食安一直出問題,因此,想自己動手做看看,參考了一些食譜,最後試出來這樣做最簡單、好吃。(約5個200ML布丁杯)

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

焦糖部分 如下
白砂糖 85克
熱水 50ML
布丁液 如下
鮮奶(林XX) 600ML
全蛋 4個
蛋黃 2個
白砂糖 40克
  • 1 焦糖: 將糖加入鍋中(不加水),以小火加熱至呈現褐色糖膏,加入熱水,攪拌至呈現膏狀,加到布丁杯中備用。
  • 2 布丁液 將全蛋4、蛋黃2與白砂糖均勻攪拌。
  • 3 將牛奶加熱至45度左右(加熱時可加入香草精或香草夾,不加也可以!)
  • 4 一邊攪拌蛋液,一邊將牛奶到入蛋液中,均勻攪拌後過篩,倒入布丁杯中(液面的泡泡可以戳破,不戳也行,不影響口味)
  • 4 一邊攪拌蛋液、一邊將慢慢牛奶倒入直到攪拌均勻,過篩3次後倒入布丁杯中;此液面有泡泡可以戳破,不戳也沒關係,不影響口感。
  • 5 將杯子以錫箔紙蓋起來、錫箔紙表面戳洞、烤盤中放入冷水,約杯高的1/4-1/3;以220度烤40-45分放冷即可。
  • 5 將杯子蓋上錫箔紙、紙上戳個洞、並在烤盤中加入1/4-1/3杯高的水(WEN的食譜是1/2杯高),進烤箱以220度烤40-45分鐘。
  • 6 冷卻後倒出布丁杯,可以好好享受囉!
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小撇步

1.布丁液喜歡甜一點可以用60可糖。
2.牛奶加熱時,可加入香草莖或香草夾,不加本身就很香了。
3.牛奶加熱時,約45度就可。

2014/02/23 發表 5,939 瀏覽

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