蒸烤焦糖布丁練習曲
食材
A.布丁餡:牛奶
320克
全蛋
94克
蛋黃
32克
細沙糖
80克
B.焦糖液:細砂糖
33克
冷水
10克
熱水
10克.
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1牛奶微火加溫~加入80克沙糖攪拌融化就要離火~ -
2把全蛋液+蛋黃拌勻~拌好的蛋液慢慢的倒入牛奶中~一定要邊倒邊攪拌均勻~蛋奶液用細的濾網過濾兩次
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3接下來用小平鍋微火煮焦糖液~細沙33克+冷水~ 焦化如黑糖水後沖入10克熱水~避免苦味產生~迅速舀起約5c.c的焦糖液到布丁杯中
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4再把濾好的布丁餡輕輕倒入杯中烤箱先以上火150/下火160度預熱~烤盤裝約三分之一的溫水~放入布丁即送進烤箱蒸烤30~35分鐘.
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5時間到取出放到架子上冷卻~
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6步驟6
小撇步
1.蛋奶液用細的濾網過濾兩次
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