蒸烤焦糖布丁練習曲

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我家女兒好喜歡吃布丁~每次難得回家總吵著要媽媽做~我也每次拒絕她~今天為了她練習~
拿出計算機先精算一下材料配方:

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

A.布丁餡:牛奶 320克
全蛋 94克
蛋黃 32克
細沙糖 80克
B.焦糖液:細砂糖 33克
冷水 10克
熱水 10克.
  • 1 牛奶微火加溫~加入80克沙糖攪拌融化就要離火~
  • 2 把全蛋液+蛋黃拌勻~拌好的蛋液慢慢的倒入牛奶中~一定要邊倒邊攪拌均勻~蛋奶液用細的濾網過濾兩次
  • 3 接下來用小平鍋微火煮焦糖液~細沙33克+冷水~ 焦化如黑糖水後沖入10克熱水~避免苦味產生~迅速舀起約5c.c的焦糖液到布丁杯中
  • 4 再把濾好的布丁餡輕輕倒入杯中烤箱先以上火150/下火160度預熱~烤盤裝約三分之一的溫水~放入布丁即送進烤箱蒸烤30~35分鐘.
  • 5 時間到取出放到架子上冷卻~
  • 6 步驟6
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小撇步

1.蛋奶液用細的濾網過濾兩次

2013/10/12 發表 4.1 萬 瀏覽

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