蒸烤焦糖布丁練習曲
描述
我家女兒好喜歡吃布丁~每次難得回家總吵著要媽媽做~我也每次拒絕她~今天為了她練習~
拿出計算機先精算一下材料配方:<我只有5個花型布丁杯~所以材料要精算才不會浪費!
其實沒有那麼難~ 好了來驗收一下~挑個最醜的脫模試吃~質地細緻~無孔洞~順口 ~值得練習!
步驟
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牛奶微火加溫<不是很熱約比手溫再熱一些>~加入80克沙糖攪拌融化就要離火~
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把全蛋液+蛋黃拌勻~拌好的蛋液慢慢的倒入牛奶中~一定要邊倒邊攪拌均勻~蛋奶液用細的濾網過濾兩次
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接下來用小平鍋微火煮焦糖液~細沙33克+冷水~ 焦化如黑糖水後沖入10克熱水~避免苦味產生~迅速舀起約5c.c的焦糖液到布丁杯中<動作要快.否則焦糖液馬上硬掉>
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再把濾好的布丁餡輕輕倒入杯中<約九分滿>烤箱先以上火150/下火160度預熱~烤盤裝約三分之一的溫水~放入布丁即送進烤箱蒸烤30~35分鐘.
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時間到取出放到架子上冷卻~
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步驟6
小撇步
1.蛋奶液用細的濾網過濾兩次<目的是去除蛋帶.布丁成品較為細緻~
2.煮焦糖液中途不能攪拌以免返砂又變回沙糖啦!
3.要注意:冷卻才能脫模
阿砡妹
海貝殼
黃玲
Vicky Lee
