捲地瓜泥饅頭

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今天我把冰箱裡唯一庫存的地瓜泥給用完。
捲地瓜泥饅頭,做了個小實驗。結果還算滿意。用了很濕的地瓜泥來捲,深怕做壞了,浪費食材及精力。實驗結果,濕的地瓜泥可行,但是過程卻有些小技巧要注意。我今天把過程做個記錄。

食材

中筋麵粉 400公克
蔓越莓 適量
草莓優酪乳 200公克
鷹牌煉奶 1大匙
乾酵母粉 4公克
地瓜泥 適量
  • 1 乾酵母加約20公克的溫水。
  • 2 加溫水之後別動它,保持靜置狀態,別攪拌它。
  • 3 取容器,中筋麵粉倒入。蔓越莓剪小塊加入。擠上約1大匙的鷹牌煉奶。
  • 4 加入已泡好的酵母粉、草莓優格(優格先別全倒,留約20-30公克)。拌搓勻。,視麵糰情況再加入適量的優格。
  • 5 麵糰以不黏手為主。 容器上面蓋上濕布,第一次發酵,發酵至原來的兩倍大。。如果天氣很冷不容易發,可以放到微波爐裡,旁邊放一杯熱水,關上門。利用水蒸汽,加速發酵,縮短發酵時間。
  • 6 麵糰即使沒兩倍大也要靠近2倍大。 第一次發酵後,麵糰內裡的組織要像這樣。 像今天我花了1.5小時,換了2次熱水。
  • 7 麵糰桿平摺起再桿,這動作做2次把麵糰裡的空氣趕出去。 模型壓出小花造型。
  • 8 桿平中間放地瓜泥,別太多,別太厚,別全鋪滿,四周留點緩和空間。
  • 9 慢慢的,確實的一圈圈捲,要有點貼的捲。太鬆會散掉,太緊,餡料會跑掉,被推出來。
  • 10 整型之後,底下鋪烘焙不沾紙。造型麵糰一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
  • 11 小花饅頭2度發之後,沒有在蒸鍋的溫水發酵,只在密室,也沒放一杯熱開水。約近一小時。 電鍋放一杯冷開水,蒸熟它。電源跳起後一分鐘再慢慢打開。
  • 12 捲地瓜泥饅頭2度發之後,饅頭表面超濕黏。不管它。 二度發酵後,直接中火蒸15分鐘,時間到的前5分先掀開一小縫,等時間到熄火。1分後再離鍋慢慢掀蓋。裡面組織軟綿綿。 這種程序下來每顆饅頭都美美的,不會有皺皮喔。蓋子要包布,這樣就不會滴到水囉。
  • 13 這是小花饅頭。 比較Q,鬆軟度還ok。
  • 14 這是捲地瓜泥饅頭。 Q度ok,特別鬆軟。
  • 15 整個裡面組織。 由此可看到地瓜泥的濕度,饅頭本身組織。
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2014/02/20 發表 1.1 萬 瀏覽

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看起來挺美觀又美味!小妹妹真的很努力做料理唷。口愛哪~~~

4 年前