捲地瓜泥饅頭
描述
今天我把冰箱裡唯一庫存的地瓜泥給用完。
捲地瓜泥饅頭，做了個小實驗。結果還算滿意。用了很濕的地瓜泥來捲，深怕做壞了，浪費食材及精力。實驗結果，濕的地瓜泥可行，但是過程卻有些小技巧要注意。我今天把過程做個記錄。
步驟
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乾酵母加約20公克的溫水。
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加溫水之後別動它，保持靜置狀態，別攪拌它。
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取容器，中筋麵粉倒入。蔓越莓剪小塊加入。擠上約1大匙的鷹牌煉奶。
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加入已泡好的酵母粉、草莓優格(優格先別全倒，留約20-30公克)。拌搓勻。，視麵糰情況再加入適量的優格。
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麵糰以不黏手為主。 容器上面蓋上濕布，第一次發酵，發酵至原來的兩倍大。。如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門。利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。
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麵糰即使沒兩倍大也要靠近2倍大。 第一次發酵後，麵糰內裡的組織要像這樣。 像今天我花了1.5小時，換了2次熱水。
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麵糰桿平摺起再桿，這動作做2次把麵糰裡的空氣趕出去。 模型壓出小花造型。
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桿平中間放地瓜泥，別太多，別太厚，別全鋪滿，四周留點緩和空間。
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慢慢的，確實的一圈圈捲，要有點貼的捲。太鬆會散掉，太緊，餡料會跑掉，被推出來。
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整型之後，底下鋪烘焙不沾紙。造型麵糰一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
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小花饅頭2度發之後，沒有在蒸鍋的溫水發酵，只在密室，也沒放一杯熱開水。約近一小時。 電鍋放一杯冷開水，蒸熟它。電源跳起後一分鐘再慢慢打開。
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捲地瓜泥饅頭2度發之後，饅頭表面超濕黏。不管它。 二度發酵後，直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。1分後再離鍋慢慢掀蓋。裡面組織軟綿綿。 這種程序下來每顆饅頭都美美的，不會有皺皮喔。蓋子要包布，這樣就不會滴到水囉。
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這是小花饅頭。 比較Q，鬆軟度還ok。
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這是捲地瓜泥饅頭。 Q度ok，特別鬆軟。
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整個裡面組織。 由此可看到地瓜泥的濕度，饅頭本身組織。
